Pikiram neki kolač s bundevom već neko vrijeme. Prvobitno sam htjela napraviti slatki kruh od bundeve, ali budući da na blogu još uvijek nemam ni jedan recept za muffine odluka je ipak pala na muffine s bundevom.

Moram biti iskrena… Ovi su mi muffini uspjeli tek iz 3. pokušaja jer nisam nikako uspjela ubosti prave omjere sastojaka da budu sočni i ukusni, ali vrijedili su svakog pokušaja! Onda sam se odlučila pozabaviti sa začinima jer su oni ti koji daju onaj cosy osjećaj tijekom hladnih dana kada cijela kuća zamiriši po njima. Ispečem muffine, pripremim si šalicu toplog čaja i zavučem se pod dekicu.

Zašto su baš ovi začini cosy?

Prva je ideja bila napraviti mješavinu začina koju bi kasnije koristila za sva slatka i cosy jela. Sva sreća naletjela sam na Matejin post o jednoj takvoj pumpkin pie mješavini začina koja mi je bila nit vodilja i olakšala cijeli proces. Hvala ti Mateja!

Baza za mješavinu začina bio mi je cejlonski cimet jer, iako je začin koji ima izraženu aromu, na kraju ne prevladava nego ostavlja onaj ugodni aftertaste. Cimet je odličan za konzumaciju kod osoba koji imaju povišene razine šećera u krvi jer pomaže u njegovoj regulaciji. Nadalje, stavila sam jednu žličicu đumbira u prahu. Na prvu me bilo me strah dodati više od toga da pikantan okus ne prevlada, ali na kraju ispada da se ni s njim ne treba štedjeti. Dodala sam moj omiljeni kardamom! Ajme ovaj začin, pogotovo u kombinaciji s nečim čokoladnim. Naribala sam muškatnog oraščića i na kraju dodala malo klinčića. S klinčićem treba biti oprezan jer je baš jako intenzivan začin. Nadvladao je i cimet što me jako iznenadilo.

Pored cijele ove priče o začinima, bundeva je pala u drugi plan. Meni najdraži način termičke obrade bundeve je u pećnici jer se okusi koncentriraju, a ona se ne posuši.

MUFFINI S BUNDEVOM I ZIMSKIM ZAČINIMA

Muffini s bundevom i zimskim začinima prava su jesensko-zimska kombinacija koja grije dušu. Ovi su muffini odlični za uz toplu popodnevnu kavu ili čaj, ali i za maleni jutarnji obrok uz šalicu jogurta ili kefira i zdjelicu voća.

Isprintaj recept Pinaj recept

Ukupno vrijeme pripreme 1 30

Serviranja 12 muffina

KATEGORIJA slatko

Sastojci

PIRE OD BUNDEVE

750 g (1/2 srednje) muškatne/butternut bundeve

MJEŠAVINA ZAČINA

2 žličice cejlonskog cimeta
2 žličice đumbira
1 žličica kardamoma
1 žličica muškatnog oraščića
¼ žličice klinčića

MUFFINI S BUNDEVOMI ZIMSKIM ZAČINIMA

100 g (3/4 šalice) zobenih pahuljica ( ili 2/3 šalice zobenog brašna)
100 g (2/3 šalice) heljdinog brašna
2 jaja
85 g kokosovog ulja (po želji ekstra djevičnaskog)
50 g (1/3 šalice) kokosovog šećera
30 g (1 žlica) meda
250 g (1 šalica) pirea od bundeve
1 žličica praška za pecivo
2 ravne žličice mješavine začina
prstohvat soli
50 g tamne čokolade (70 % kakao dijelova)
50 g oraha

Priprema

Zagrij pećnicu na 180 °C.
Ako imaš cijelu bundevu razreži ju na pola po duljini i s pomoću žlice izvadi koštice.
Na pleh stavi papir za pečenje, položi bundevu s razrezanom stranom prema dolje i peci 30-ak minuta. Nakon 30 minuta vilicom probodi bundevu - ako vilica slobodno prolazi, bundeva je pečena i možeš je izvaditi iz pećnice; ako pruža otpor, pusti je još 10-ak minuta pa isprobaj opet test nožem. Kada je bundeva pečena žlicom izvuci „mesnati dio“ te ga, uz pomoć štapnog miksera, pretvori u pire.
Dok se bundeva peče, pripremi mješavinu začina - sve začine pomiješaj u zdjelici te ih spremi u hermetički zatvorenu teglicu.
Ako koristiš zobene pahuljice samelji ih u blenderu do brašna. Zobenom brašnu dodaj heljdino brašno, 2 ravne žličice mješavine začina, prašak za pecivo i sol. Prosij suhe sastojke kroz sito.
Jaja razradi mikserom, dodaj im kokosov šećer i med pa miksaj nekoliko minuta dok ne dobiješ svijetlu, pjenastu konzistenciju.
Kokosovo ulje otopi na laganoj vatri te prohlađeno dodaj jajima i šećeru. Na kraju mikserom, na najmanjoj brzini, umiješaj pire od bundeve.
Ručno, laganim pokretima umiješaj suhe sastojke u mokre pa na kraju dodaj tamnu čokoladu i orahe nasjeckane na sitnije komadiće.
U pleh za muffine stavi košarice te svaku napuni do 2/3 visine sa smjesom. Peci 25 minuta. Pećnicu nemoj otvarati prvih 15-ak minuta da se muffini ne „ispušu“ i „padnu“. Pred kraj pečenja nožićem provjeri jesu li muffini pečeni - ako na nožu ne ostane svježe smjese, muffini su gotovi; ako na nožu ostane smjese, pustite još minuticu.

Bilješke

1 šalica = 250 mL
Za ovaj je recept dovoljan pire od pola bundeve, ali nema smisla paliti pećnicu samo zbog toga. Slobodno ispeci cijelu bundevu pa ostatak pirea koristiti za izradu juhe ili njokića od bundeve.
Pire od bundeve možeš pripremiti i dan ranije te ga spremiti u teglice i čuvati u frižideru. Izvadi pire iz frižidera 1 sat prije nego kreneš s izradom muffina. Ohlađeni pire može se čuvati u frižideru 3-4 dana.
Mješavinu začina možeš raditi od cijelih začina koje ćeš samljeti u mlincu za kavu. Svježe mljeveni začini su puno aromatičniji. Također, slobodno možeš koristiti već pripremljenu mješavinu začina.
Pazi da ne prepečeš muffine jer se tako posuše i izgube na sočnosti.
Ovi muffini s bundevom i zimskim začina su bez glutena ako koristiš zobene pahuljice bez glutena. One prirodno ne sadrže gluten, ali tijekom proizvodnje i pakiranja može doći do kontaminacije na proizvodnoj traci.