MUFFINI S BUNDEVOM I ZIMSKIM ZAČINIMA
Muffini s bundevom i zimskim začinima prava su jesensko-zimska kombinacija koja grije dušu. Ovi su muffini odlični za uz toplu popodnevnu kavu ili čaj, ali i za maleni jutarnji obrok uz šalicu jogurta ili kefira i zdjelicu voća.
Sastojci
PIRE OD BUNDEVE
- 750 g (1/2 srednje) muškatne/butternut bundeve
MJEŠAVINA ZAČINA
- 2 žličice cejlonskog cimeta
- 2 žličice đumbira
- 1 žličica kardamoma
- 1 žličica muškatnog oraščića
- ¼ žličice klinčića
MUFFINI S BUNDEVOMI ZIMSKIM ZAČINIMA
- 100 g (3/4 šalice) zobenih pahuljica ( ili 2/3 šalice zobenog brašna)
- 100 g (2/3 šalice) heljdinog brašna
- 2 jaja
- 85 g kokosovog ulja (po želji ekstra djevičnaskog)
- 50 g (1/3 šalice) kokosovog šećera
- 30 g (1 žlica) meda
- 250 g (1 šalica) pirea od bundeve
- 1 žličica praška za pecivo
- 2 ravne žličice mješavine začina
- prstohvat soli
- 50 g tamne čokolade (70 % kakao dijelova)
- 50 g oraha
Priprema
- Zagrij pećnicu na 180 °C.
- Ako imaš cijelu bundevu razreži ju na pola po duljini i s pomoću žlice izvadi koštice.
- Na pleh stavi papir za pečenje, položi bundevu s razrezanom stranom prema dolje i peci 30-ak minuta. Nakon 30 minuta vilicom probodi bundevu - ako vilica slobodno prolazi, bundeva je pečena i možeš je izvaditi iz pećnice; ako pruža otpor, pusti je još 10-ak minuta pa isprobaj opet test nožem. Kada je bundeva pečena žlicom izvuci „mesnati dio“ te ga, uz pomoć štapnog miksera, pretvori u pire.
- Dok se bundeva peče, pripremi mješavinu začina - sve začine pomiješaj u zdjelici te ih spremi u hermetički zatvorenu teglicu.
- Ako koristiš zobene pahuljice samelji ih u blenderu do brašna. Zobenom brašnu dodaj heljdino brašno, 2 ravne žličice mješavine začina, prašak za pecivo i sol. Prosij suhe sastojke kroz sito.
- Jaja razradi mikserom, dodaj im kokosov šećer i med pa miksaj nekoliko minuta dok ne dobiješ svijetlu, pjenastu konzistenciju.
- Kokosovo ulje otopi na laganoj vatri te prohlađeno dodaj jajima i šećeru. Na kraju mikserom, na najmanjoj brzini, umiješaj pire od bundeve.
- Ručno, laganim pokretima umiješaj suhe sastojke u mokre pa na kraju dodaj tamnu čokoladu i orahe nasjeckane na sitnije komadiće.
- U pleh za muffine stavi košarice te svaku napuni do 2/3 visine sa smjesom. Peci 25 minuta. Pećnicu nemoj otvarati prvih 15-ak minuta da se muffini ne „ispušu“ i „padnu“. Pred kraj pečenja nožićem provjeri jesu li muffini pečeni - ako na nožu ne ostane svježe smjese, muffini su gotovi; ako na nožu ostane smjese, pustite još minuticu.
Bilješke
- 1 šalica = 250 mL
- Za ovaj je recept dovoljan pire od pola bundeve, ali nema smisla paliti pećnicu samo zbog toga. Slobodno ispeci cijelu bundevu pa ostatak pirea koristiti za izradu juhe ili njokića od bundeve.
- Pire od bundeve možeš pripremiti i dan ranije te ga spremiti u teglice i čuvati u frižideru. Izvadi pire iz frižidera 1 sat prije nego kreneš s izradom muffina. Ohlađeni pire može se čuvati u frižideru 3-4 dana.
- Mješavinu začina možeš raditi od cijelih začina koje ćeš samljeti u mlincu za kavu. Svježe mljeveni začini su puno aromatičniji. Također, slobodno možeš koristiti već pripremljenu mješavinu začina.
- Pazi da ne prepečeš muffine jer se tako posuše i izgube na sočnosti.
- Ovi muffini s bundevom i zimskim začina su bez glutena ako koristiš zobene pahuljice bez glutena. One prirodno ne sadrže gluten, ali tijekom proizvodnje i pakiranja može doći do kontaminacije na proizvodnoj traci.