Ima netko da mu treba „podmetnuti“ kelj u ručak (iako nisam ljubitelj podmetanja)? Ima netko da ga ne voli? E pa sada će ga 100 % taj netko zavoljeti. Hrskave izvana, mekane unutra. Polpetice od kelja, taaa daaam!
Ideju za polpetice od kelja sam vidjela kod Domaćice Sanje na Instagramu. S obzirom na to da me glavica kelja gledala iz frižidera i čekala dan kada će postati varivo, morala sam probati napraviti svoju verziju jela. Btw. kelj je jako svestrana namirnica! Na primjer, i Andreino varivo od kelja i graha je za prste polzati! Kod mene je često na jelovniku u verziji bez kobasice (iako vjerujem da je i ova originalna odlična).
Nego, vratimo se mi kelju.
Kelj spada u skupinu kupusnjača, u onu skupinu povrća koja ne miriše najljepše kada se termički obrađuje. Ali to je čini jako hranjivom za nas. O važnosti kupusnjača u našoj prehrani sam pisala kada sam podijelila recept za finu toplu salatu od prokulica pa svakako preporučujem da škicneš (em zbog zanimljivih informacija em zbog finog recepta!). 
Hranjiva vrijednost kelja
Među svojim frčkavim listovima kelj skriva svašta. Skoro pa 90 % lista je voda što znači da kalorijski nije bogat – 35 kcal/100 g. S obzirom na to da ima tako malo kalorija, siromašan je i na ugljikohidratima, i na bjelančevinama, a pogotovo na mastima. Pa čega onda ima u glavici kelja ako nema makronutrijenata? Ima nešto malo više od 4 g vlakna na 100 g (što pokriva 20% potreba zdrave, odrasle osobe) te nekoliko važnih vitamina i mineralnih tvari.
100 g sirovog kelja sadrži sljedeće količine mikronutrijenata (i zadovoljava sljedeći udio dnevnih potreba odrasle zdrave osobe):
- 390 μg vitamina K (519 %)
- 93,4 mg vitamina C (117 %)
- 241 μg vitamina A (30 %)
- 254 mg kalcija (32 %)
- 348 mg kalija (17 %)
Osim svega navedenog, kelj je bogat beta karotenom, luteinom i zeaksantinom – sekundarnim biljnim metabolitima koji paze na naš organizam!
Kelj je lisnato povrće bogato vitaminima K, C i A, mineralnim tvarima kalcijem i kalijem, ali i fitonutrijentima poput beta karotena, luteina i zeaksantina koje mu daju karakterističnu tamnozelenu boju.
Stabilnost mikronutrijenata kod termičke obrade
Kada pričamo o sadržaju vitamina C u nekoj namirnici uvijek se treba u obzir uzeti koliko je vremena prošlo od berbe do našeg tanjura, kako je i koliko dugo ona skladištena i je li namirnica termički obrađena. Vitamin C je osjetljiv na visoke temperature (termolabilan), osjetljiv na svjetlost i topiv u vodi što znači da, ako ga dugo termički dugo obrađujemo, pogotovo ako ga kuhamo u vodi, će doći do gubitka određene količine tog vitamina.
No, nisu svi vitamini tako osjetljivi na termičku obradu. Vitamin K, kojeg u kelju ima u jako velikoj količini, otporan je na visoke temperature. U nekim slučajevima kuhanje, zbog razaranja stanične stijenke biljke i „otpuštanja“ vitamina K, povećava biološka dostupnost ovog vitamina.
Važnost vitamina K u prehrani
Vitamin K poznat je kao koagulacijski vitamin (vitamin koji sudjeluje u zgrušavanju krvi) na osnovu čega je i dobio svoje ime. Kod osoba koje imaju manjak trombocita ili im se zbog nekog zdravstvenog stanja krv teže zgrušava, poželjno je u prehranu uključiti namirnice bogate vitaminom K kao što je kelj, ali i ostalo tamnozeleno lisnato povrće. S druge strane, kod osoba kod kojih se krv pretjerano zgrušava, imaju trombozu ili piju lijekove za razrjeđivanje krvi (antikoagulanse), ne preporučuje se uzimati dodatke prehrani s vitaminom K ili jesti hranu bogatu tim vitaminom s obzirom na to da će tako dobiti neželjeni protuefekt.
Vitamin K sudjeluje u zgrušavanju krvi stoga je poželjan kod onih kod kojih se krv teže zgrušava. S druge strane, one osobe koje imaju problema s trombozom, preporučuje se smanjiti unos namirnica bogatih vitaminom K.
Osim navedenog, vitamin K sudjeluje u održavanju zdravlja kostiju (omogućuje taloženje kalcija u kostima, a ujedno sprečava stvaranje osteoklasta (stanica koje razgrađuju kosti)), sprječava kalcifikaciju žila te potiče stanični rast.
Pa hajde da sve to upakiramo u jedne polpetice!
HRSKAVE POLPETICE OD KELJA
Sastojci
- 500 g (1 manja glavica) kelja (cca 300 g očišćenog)
- 1 glavica luka
- 2 manja režnja češnjaka
- 50 g (7 žlica) sitnih zobenih pahuljica + 1 dcL vode
- 50 g (3 žlice) instant palente
- 3 žlice krušnih mrvica + mrvice za valjanje
- 1 jaje
- sol i papar
- 2 žlice mješavine mediteranskih začina
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema
- Na srednjoj vatri u malo dubljoj tavi na malo maslinovog ulja poprži sitno narezani luk i češnjak s prstohvatom soli dok malo ne povenu (sol će pomoći izvući vodu iz lukovica).
- Kelj operi te ga nareži na sitno - složi list na list pa ga nareži prvo vodoravno na trakice pa okomito na sitnije komadiće. Ubaci ga u tavu na luk i češnjak te dinstaj 15-ak minuta dok ne povene. Dodaj malo soli, papra i 1 žlicu mediteranskih začina. Po potrebi možeš dodati malo vode ako vidiš da se kelj lijepi za dno tave.
- U zdjeli pomiješaj sitne zobene pahuljice s 1 dcL vode te pusti da zobene upiju vodu.
- Nakon 15-ak minuta makni tavu s vatre, dodaj zobene te ih dobro umiješaj u smjesu s keljem. Zatim dodaj palentu, još jednu žlicu mediteranskih začina, sol i papar te promiješaj.
- Kada se kelj malo ohladi dodaj umućeno jaje i umiješaj ga u smjesu. Nemoj jaje dodavati u toplu smjesu da se ne „skuha“.
- Krušne mrvice dodaj po potrebi da se smjesa poveže (otprilike 3 žlice). Nemoj pretjerati s krušnim mrvicama da polpetice ne ispadnu tvrde. Smjesa se mora lagano lijepiti za ruke kada ih budeš oblikovao/la.
- Zagrij pećnicu na 180 °C (bez ventilacije).
- Jušnom žlicom izvadi smjesu, oblikuj kuglu vlažnim rukama, malo je „spljošti“ na vrhu pa uvaljaj u krušne mrvice.
- Složi polpetice na pleh na koji si stavio/la papir za pečenje te ih kistićem premaži maslinovim uljem.
- Peci ih 30-ak minuta. Nakon 20-ak minuta ih okreni te ih peci još 10-ak minuta dok lagano ne dobiju boju.
Bilješke
- Polpetice možeš zamrznuti. Sirove polpetice uvaljane u krušne mrvice složi na pleh/tanjur/dasku i stavi u zamrzivač da se zamrznu. Sutradan ih prebaci u vrećicu da ne zauzimaju puno mjesta, na vrećicu nalijepi naziv i datum pripreme kako bi znao/la što je u vrećici i od kada ona stoji u zamrzivaču.
Ja sam svoje polpetice od kelja jedan složila na salatu od radiča s malo avokada, puno sjemenkica i dresingom od jogurta, a sutradan sam ih ubacila u tortilje. Obje kombinacije odlično funkcioniraju!
Siii juuu!
