U moru ljubavnih recepata koji se trenutačno vrte društvenim mrežama, ja sam si napravila jedan da počastim sebe. Jer je to vjerojatno najvažnija vrsta ljubavi. Za ovu sam si prigodu pripremila jedne pufaste palačinke od heljdinog brašna da zasladim jutro.
Zašto baš s heljdinim brašnom?
Heljdino brašno sam prvi puta koristila u Marijinom receptu za banana bread jer nisam imala pirovog brašna. Heljdino brašno ima lagano orašasti, ali intenzivniji okus koji se meni osobno jako sviđa. Danas sam pametnija pa znam da se pirovo brašno ne može na baš tako jednostavan način zamijeniti s heljdinim brašnom u apsolutno svakom receptu.
Zašto?
Heljda je pseudožitarica koja u svojoj strukturi nema glutena (što znači da ga nema ni heljdino brašno) i odličan je izbor za osobe koje iz zdravstvenih ili drugih razloga ne mogu konzumirati gluten. S druge strane, pir je žitarica koja sadrži gluten.
Kako sadržaj glutena utječe na jelo?
Gluten kruhastim jelima daje elastičnost i rastezljivost pa je poželjan u hrani kao što su kruh, pizza, foccacia, pite i slično. Kod jela poput biskvitnih kolača ili prhkih tijesta nije poželjno da se gluten razvije jer će kolači i tijesta biti žilavija. Iz tog ćeš razloga u receptima za biskvitne kolače često naletjeti na rečenicu poput „ručno umiješajte samo da se sastojci povežu“ ili „nemojte previše miješati“.
Nego… Kakve su te palačinke?
PUFASTE PALAČINKE OD HELJDINOG BRAŠNA
Sastojci
- 100 g heljdinog brašna (po želji integralnog)
- 4 g (1/2 žličice) praška za pecivo
- mali prstohvat soli
- 15 g (1 ravna žlica) tamnog muscovado šećera
- 50 mL jogurta
- 150 mL mlijeka
- 1 žličica kokosovog ulja
- začini po želji
Priprema
- U posudu prosijaj (integralno) heljdino brašno, prašak za pecivo, sol i šećer. Po želji možeš dodati malo začina poput cimeta, vanilije, kardamoma...
- U drugoj posudi promiješaj mlijeko i jogurt pa ih dodaj suhoj smjesi i ručno promiješaj dok ne dobiješ homogenu, gustu smjesu.
- Pusti smjesu da odstoji 10-ak minuta.
- Zagrij tavu na srednjoj vatri pa dodaj malo kokosovog (ili, po želji, nekog drugog) ulja i pričekaj da se otopi. Žlicom vadi smjesu za palačinke na tavu (za jednu palačinku dovoljne su 2 žlice). Smjesa se neće previše razliti po tavi jer je gusta. Nemoj prepuniti tavu već peci maksimalno 2-3 palačinke odjednom.
- Peci svaku palačinku minutu na jednoj strani pa je okreni i peci još 30-ak sekundi na drugoj strani. Probaj prvu palačinku pa prilagodi vrijeme i duljinu pečenja.
Bilješke
- Heljdino brašno slobodno možeš zamijeniti pšeničnim ili pirovim ili brašna možeš kombinirati.
Palačinkice su gotove dok kažeš keks! Ja ih volim poslužiti s maslacem od badema, medom i svježim voćem, ali i domaći pekmez od šljiva ili brzinski džem od kupina s chia sjemenkama su odlična ideja!
Siii juuu!
