Cikla je namirnica koju u zadnjih par godina baš često konzumiram i uvijek tražim nove načine kako je pripremiti. U svojoj ne tako dugoj cikla karijeri primijetila sam da svakom jelu s ciklom pokušavam, nekim izvorom kiselog i slanog, izbalansirati tu njezinu slatkoću i „zemljasti“ okus. Nekako kao da traži tu ravnotežu.
Ne znam jesi li ikada razmišljao/la ili išao/la za time, ali čim tako nekom „zatvorenom“ jelu ili namirnici (ne znam kako da to bolje objasnim) dodam kiselinu, bilo u obliku soka limuna ili limete, aceta balsamica, octa, (nabrajaj dalje), odmah je jelo nekako „lakše“. Zvuči možda malo suludo, ali kao da „čisti nepce“.
Pročitala sam u knjizi „Salt Fat Acid Heat“ od Samin Nosrat da ako osjećamo da jelu nešto fali, da je to vrlo vjerojatno sol. E pa ja ću vam reći još nešto… Ako vam je sol OK, onda vrlo vjerojatno fali malo kiseline! Nemam ni blizu iskustva kao Samin, ali pinka kiselog mi nikada nije pokvarila jelo. A nisam tip koji voli kiselo.
Nego, vratimo se mi na ciklu.
Cikla je odlična ako se konzumira u svježem obliku pa se kao takva može naribati na salatu pa uz dodatak jabuke i mrkve može biti odlična osvježavajuća komponenta npr. nekom roštilju. Ona se također može skuhati, ali mi je pečena u pećnici nekako draža. Zašto? Pečenjem u pećnici dio vode iz cikle ispari, okusi se koncentriraju te se ona malo karamelizira.
Idemo je onda ispeći!
Što je važno kada pečeš ciklu?
Nekoliko detalja prije nego ciklu ubaciš u pećnicu.
Prvo (i možda najvažnije)… Odaberi gomolje slične veličine! Dužina pečenja u pećnici ovisi o veličini gomolja – manji komadi kraće se peku, a veći duže. Ako imaš gomolje različitih veličina, trebat će im različito vrijeme da se ispeku pa se može dogoditi da dio ostane sirov, a dio se prepeče.
Drugo… Nema smisla ispeći samo nekoliko gomolja! Već kada pališ pećnicu, napuni cijeli pleh i ispeci više cikle u komadu kako bi uštedio/la vrijeme i struju. U jedan veliki pleh veličine pećnice stane otprilike 2 kg cikle, odnosno 15-ak gomolja.
I zadnje… Ne brini! Nakon pranja suđa koje zaprljaš izradom jela, sav ljubičasti pigment isprat će se s ruku i noktiju, ali ne nužno i s majice tako da odabereš jednu koju ti nije žao ofarbati. 😉
Postupak za pečenje cikle je niže u receptu.
Pečenu ciklu možeš koristiti na različite načine. Puštam nekoliko ideja:
- Salata od cikle s rukolom, feta sirom i orasima
- Hummus s pečenom ciklom
- Rižoto/orzotto s ciklom (s ciklom postupaš kao s bundevom u ovom receptu)
- Ketchup od cikle
- Ukiseljena cikla
Ili ova pita s pečenom ciklom i ricottom! Paaaa… Idemo je ispeći!
PITA OD PEČENE CIKLE I RICOTTE
Sastojci
- 700 g (10-ak komada srednje veličine) cikle
- 180 g kiselog vrhnja
- 250 g ricotte
- 1 jaje
- 30 g (3 pune žlice) umaka od soje
- 30 g (3 pune žlice) aceta balsamica
- 5-6 grančica timijana
- 1 žličica suhog bosiljka
- 1 žličica suhog vlasca
- sol i papar
- 500 g (1 paket od 12 listova) kora za pitu
- 0,5 dcL mlijeka
- 0,5 dcL ekstra djevičanskog maslinovog ulja + ulje za ispeći ciklu
- 3 žlice sezamovih sjemenki
Priprema
- Zagrij pećnicu na 200 °C (bez ventilacije).
- Cikli odstrani stabljike, lišće, korijen i tvrđe dijelove ako ih ima te je operi vodom kako bi skinuo/la moguće nečistoće. Ciklu ne moraš guliti. Ogulit ćeš je bez problema nakon što se ispeče.
- Pripremi aluminijsku foliju u koju ćeš zamotati gomolje cikle. Na jedan komad aluminijske folije stavi 2-3 gomolja, malo posoli i popapri, dodaj malo maslinovog ulja, sve dobro utrljaj pa zatvori foliju. Slobodno možeš dodati i malo timijana.
- Ciklu u foliji stavi na pleh i peci dok ne omekša. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini cikle, ali računaj sigurno 45 minuta za srednje komade od otprilike 70 g. Nakon 40 minuta probodi ciklu nožem; ako nož bez otpora prođe kroz nju, cikla je gotova, ako ne, vrati je još malo u pećnicu. Cikla mora biti u potpunosti pečena.
- Kada je cikla pečena, pusti je da se malo ohladi pa nožićem oguli „koru“. Trebala bi se odvajati bez problema. Ispečenu ciklu nožićem ili mandolinom nareži na tanke ploške debljine do 0,3 cm.
- U zdjeli umuti jaje, dodaj mu kiselo vrhnje i ricottu, umak od soje, aceto balsamico, mali prstohvat soli i đir papra, bosiljak i vlasac te dobro promiješaj da dobiješ jednoličnu smjesu. Na kraju umiješaj ciklu narezanu na ploškice.
- U čaši pomiješaj mlijeko i ulje u jednakim omjerima. S time ćeš premazati kore. Dvije tekućine se neće miješati, ali to nema veze. Svaki puta malo kistićem „promiješaj“ prije nego namažeš koru.
- Kuhinjskim kistićem premaži jednu koru mješavinom mlijeka i ulja, preklopi na pola i položi u pleh tako da pokrije dno. Ponovi isti postupak s dodatne dvije kore.
- Preko kora izlij trećinu smjese cikle i ricotte i raširi ravnomjerno po korama. Preko smjese položi još tri preklopljene kore premazane mješavinom ulja mlijeka. Isti postupak ponovit ćeš još dvaput tako da zadnji sloj budu kore. Ukupno je 4 sloja po 3 preklopljene kore i 3 sloja punjenja.
- Zadnju koru dobro premaži mješavinom mlijeka i ulja te je zareži po želji i pospi sezamovim sjemenkama.
- Pitu peci 35-40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Prije rezanja pusti da se malo ohladi i ispuše jer ćeš je lakše rezati, a i neće ti se raspadati.
Bilješke
- Pečenu ciklu možeš odmah koristiti ili je spremi u posudu u frižider pa iskoristi u sljedećih nekoliko dana.
- Ako ne želiš ili nemaš vremena, možeš slobodno koristiti kupljenu kuhanu ciklu. Također, probala sam napraviti pitu sa sirovom ciklom. Nemoj preskakati pečenje cikle jer se sirova u piti ne stigne ispeći.
Pitu možeš poslužiti samostalno ili kao prilog. Ili još bolje… Sutradan hladnu za marendu uz neku salatu i šalicu hladnog kefira. Pa mi se slobodno pohvali da si je ponio/ponijela!
U slučaju da doma imaš kore, ali nemaš ciklu puštam ti još nekoliko ideja s čime ih možeš napuniti:
Siii juuu!
