PITA OD PEČENE CIKLE I RICOTTE
Hrskava pita sa slojevima pečene cikle i kremaste ricotte odlična je ideja za jelo, ali i kao obrok za ponijeti sutradan za marendu.
Sastojci
- 700 g (10-ak komada srednje veličine) cikle
- 180 g kiselog vrhnja
- 250 g ricotte
- 1 jaje
- 30 g (3 pune žlice) umaka od soje
- 30 g (3 pune žlice) aceta balsamica
- 5-6 grančica timijana
- 1 žličica suhog bosiljka
- 1 žličica suhog vlasca
- sol i papar
- 500 g (1 paket od 12 listova) kora za pitu
- 0,5 dcL mlijeka
- 0,5 dcL ekstra djevičanskog maslinovog ulja + ulje za ispeći ciklu
- 3 žlice sezamovih sjemenki
Priprema
- Zagrij pećnicu na 200 °C (bez ventilacije).
- Cikli odstrani stabljike, lišće, korijen i tvrđe dijelove ako ih ima te je operi vodom kako bi skinuo/la moguće nečistoće. Ciklu ne moraš guliti. Ogulit ćeš je bez problema nakon što se ispeče.
- Pripremi aluminijsku foliju u koju ćeš zamotati gomolje cikle. Na jedan komad aluminijske folije stavi 2-3 gomolja, malo posoli i popapri, dodaj malo maslinovog ulja, sve dobro utrljaj pa zatvori foliju. Slobodno možeš dodati i malo timijana.
- Ciklu u foliji stavi na pleh i peci dok ne omekša. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini cikle, ali računaj sigurno 45 minuta za srednje komade od otprilike 70 g. Nakon 40 minuta probodi ciklu nožem; ako nož bez otpora prođe kroz nju, cikla je gotova, ako ne, vrati je još malo u pećnicu. Cikla mora biti u potpunosti pečena.
- Kada je cikla pečena, pusti je da se malo ohladi pa nožićem oguli „koru“. Trebala bi se odvajati bez problema. Ispečenu ciklu nožićem ili mandolinom nareži na tanke ploške debljine do 0,3 cm.
- U zdjeli umuti jaje, dodaj mu kiselo vrhnje i ricottu, umak od soje, aceto balsamico, mali prstohvat soli i đir papra, bosiljak i vlasac te dobro promiješaj da dobiješ jednoličnu smjesu. Na kraju umiješaj ciklu narezanu na ploškice.
- U čaši pomiješaj mlijeko i ulje u jednakim omjerima. S time ćeš premazati kore. Dvije tekućine se neće miješati, ali to nema veze. Svaki puta malo kistićem „promiješaj“ prije nego namažeš koru.
- Kuhinjskim kistićem premaži jednu koru mješavinom mlijeka i ulja, preklopi na pola i položi u pleh tako da pokrije dno. Ponovi isti postupak s dodatne dvije kore.
- Preko kora izlij trećinu smjese cikle i ricotte i raširi ravnomjerno po korama. Preko smjese položi još tri preklopljene kore premazane mješavinom ulja mlijeka. Isti postupak ponovit ćeš još dvaput tako da zadnji sloj budu kore. Ukupno je 4 sloja po 3 preklopljene kore i 3 sloja punjenja.
- Zadnju koru dobro premaži mješavinom mlijeka i ulja te je zareži po želji i pospi sezamovim sjemenkama.
- Pitu peci 35-40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Prije rezanja pusti da se malo ohladi i ispuše jer ćeš je lakše rezati, a i neće ti se raspadati.
Bilješke
- Pečenu ciklu možeš odmah koristiti ili je spremi u posudu u frižider pa iskoristi u sljedećih nekoliko dana.
- Ako ne želiš ili nemaš vremena, možeš slobodno koristiti kupljenu kuhanu ciklu. Također, probala sam napraviti pitu sa sirovom ciklom. Nemoj preskakati pečenje cikle jer se sirova u piti ne stigne ispeći.