Nakon što smo jučer tjedan započeli s jednom finom juhom od pečenih pomidora s mesnim temeljcem, danas prelazimo na nešto toplo i kremasto – rižoto s pečenom ciklom!
Nego… Kako je uopće cikla završila u ovom rižotu?
Pa, uglavnom onako kako završi većina mojih manje uobičajenih kombinacija – „Tko zna kako bi ispalo da se ovo i ovo spoji u jelo?“
Osim ovog spontanog razmišljanja, drugi način na koji gradim jelo je da krenem s povrćem (za koje, iskreno, ne bi škodilo da zauzima barem pola tanjura), a zatim razmišljam koje mu ugljikohidrate, bjelančevine i masti mogu dodati da obrok bude što kompletniji. Naravno, nije svaki moj obrok savršeno izbalansiran, ali trudim se da bude.
Zašto obrok krenem slagati od povrća?
Povrće je na tanjuru često zanemareno. Završava kao mali prilog sa strane, nešto što “treba pojesti”. Često je to zadnja stvar na koju mislimo, nakon što smo već odlučili koji komad mesa pripremamo ili koju paštu kuhamo. A zapravo bi moglo (i trebalo) biti obrnuto.
Kada krenemo od povrća, ono prirodno zauzme veći dio tanjura što se itekako isplati jer povrće donosi vlakna, raznolikost tekstura i puno boja na naše tanjure. Svaka boja na tanjuru znači drugačiju skupinu fitonutrijenata (biljnih spojeva), drugačiji nutritivni profil, a samim time i drugačiju dobrobit za naš organizam. #JediDugineBoje Osim toga, kada o obroku počnem razmišljati od povrća, automatski razmišljam o sezonskim namirnicama.
U ovom sam slučaju krenula s ciklom. Mogla je završiti i u piti s pečenom ciklom i ricottom ili salati od cikle s rukolom, feta sirom i orasima, ali sam baš htjela nešto kremasto.
Cikla je baš cool!
Jedna od stvari koja ciklu čini posebno zanimljivom (i vizualno, i nutritivno) je njezina intenzivna purpurna boja.
Jučer sam kod juhe od pečenih pomidora spomenula likopen, fitonutrijent iz skupine karotenoida koji pomidorima daje različite nijanse crvene boje. E pa ono što je pomidoru likopen, to su cikli betalaini, biljni pigmenti topivi u vodi koji cikli daju purpurnu boju. Oni, kao i likopen, djeluju kao antioksidansi, podržavaju prirodne procese detoksikacije i imaju protuupalno djelovanje. I da! Pofarbaju dasku, naše prste i najdražu majicu tako da se teško opere. 😊 Ali i naš rižoto!
Ajmo skuhati kremasti rižoto
Kad smo moje sestre i ja još živjele pod maminim krovom, moja najmlađa sestra bila je poznata po svojoj „piletini i riži“. Jer su bile vrhunske? Jako upitno. Već jer je njezina priprema bila minimalna: posolila bi piletinu, stavila je na tavu, dodala malo vode, poklopila, a rižu bi skuhala u toni slane vode. A kad bi se riža skuhala, dodala bi mliječni namaz u pokušaju da dobije onaj „kremasti rižoto efekt“. Odmah ću reći… Nije joj baš uspjelo (ali se stigla istuširati dok je riža bila kuhana 😊).
Zašto?
Riža je škrobasta namirnica i treba joj vremena i strpljenja da otpusti svoj škrob koji rižotu daje kremoznost. Cilj je stvoriti onaj fini umak koji obavija svako zrno.
Većina ljudi koja nikako ne uspije dobiti kremasti rižoto vjerojatno radi jednu od ovih pogrešaka:
1. Kuha rižoto “kao moja sestra (nekad davno)” – u toni vode, odjednom
Mnogi misle da će dodavanjem cijele tekućine odjednom ubrzati proces i da ne moraju stajati nad loncem. Istina je, riža će se skuhati, ali kremoznost neće ni blizu biti prisutna. Polaganim dodavanjem tekućine (i redovitim miješanjem) dopuštamo riži da postepeno otpušta škrob i stvara prirodnu kremastu teksturu.
2. Rižu podlijeva hladnom tekućinom
Dodavanjem hladne tekućine, temperatura se naglo spusti, riža se “šokira”, a proces oslobađanja škroba se prekida. Dok riža upije tekućinu koju smo dodali i nadođe „na sebe“ mi je šokiramo novim valom hladne tekućine pa ona nema mogućnost otpustiti svoj škrob.
3. Ne miješa redovito
Miješanje nije samo zato da se ne zalijepi za dno. Povremenim miješanjem pomažeš škrobu da se ravnomjerno veže s tekućinom, stvarajući onaj poznati kremasti sloj. I ne, ne moraš stalno miješati, ali moraš redovito miješati.
4. Za podlijevanje koristi vodu umjesto temeljca
Voda može poslužiti u krajnjoj nuždi, ali ni jedan rižoto podlijevan s vodom neće biti tako fin kao onaj podlijevan s temeljcem. Podlijevan vodom bude, onako… vodenast, bez dubine okusa. Temeljac daje tijelo i složenost okusa. Iskreno, i ja sam mislila da je to glupost, ali razlika je dan i noć. Tako daaaa… Umjesto da pokušavaš nadoknaditi okus dodavanjem vrhnja ili, kao moja sestra, mliječnog namaza, podlijevaj rižoto temeljcem. Vidjet ćeš razliku!
I zato je pametno imati dobar, već pripremljen temeljac pri ruci (čitaj: u zamrzivaču).
Ako želiš naučiti kako pravilno i bez dodatnih pitanja pripremiti različite vrste temeljaca koji stvarno podižu okus rižota, ali i bilo kojeg drugog jela, sigurna sam da će ti moja digitalna knjiga „Temeljci&Co.“ biti od velike pomoći. Dobar temeljac ne samo da poboljšava okus svakom jelu, već ga čini nutritivno puno bogatijim.
Ajmo sada skuhati taj kremasti, rozi rižoto!
KREMASTI RIŽOTO S PEČENOM CIKLOM
Sastojci
- 400 g (3 srednje glavice) cikle
- 80 g (1 srednja glavica) luka
- 2 veća režnja češnjaka
- 180 g riže za rižoto (npr. Carnaroli ili Arborio)
- 600 mL temeljca (mesnog ili povrtnog)
- 100 g pancete ili pršuta (po želji)
- 1 dcL bijelog vina
- 4-5 grančica timijana
- 2 žličice suhog mažurana
- 2 žlice umaka od soje
- sol i papar
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- vode po potrebi
- 50 g feta sira
Priprema
- Upali pećnicu na 180 °C (bez ventilacije).
- Ciklu oguli te je nareži na manje kockice otprilike 1 x 1 cm. Posoli je, popapri, dodaj grančice timijana, dodaj 2-3 žlice maslinova ulja pa dobro promiješaj da se začini ravnomjerno rasporede.
- Začinjenu ciklu raširi po plehu obloženom papirom za pečenje pa je peci 40-ak minuta. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini kockica cikle. Nakon 30 minuta probaj vilicom bocnuti ciklu - ako ne pruža otpor, pečena je. Ako nije pečena, slobodno je pusti još malo u pećnici.
- Stavi grijati temeljac kako bi bio topao prilikom podlijevanja riže.
- Pancetu nareži na sitnije trakice te je poprži u malo dubljoj tavi na laganoj vatri na malo maslinova ulja dok ne postane hrskava. Izvadi na tanjur.
- U istu dublju tavu dodaj malo maslinova ulja pa na srednjoj vatri poprži sitno narezani luk i češnjak s prstohvatom soli dok malo ne povenu (sol će pomoći izvući vodu iz lukovica). Pazi da ti ne izgore jer će se to kasnije osjetiti u rižotu.
- Kada luk i češnjak omekšaju i dobiju smećkastu boju, dodaj rižu pa je prži na srednjoj vatri nekoliko minuta dok ne postane lagano staklasta. Kada se zacakli dodaj bijelo vino i miješaj dok vino ne ispari.
- Dodaj umak od soje te dalje postepeno podlijevaj toplim temeljcem – dodaj malo pa kad riža upije temeljac, dodaj još malo i miješaj. Ponavljaj dok riža nije kuhana al dente (otprilike 15-ak minuta, što ovisi o vrsti riže). Ako ostaneš bez temeljca, slobodno dalje podlijevaj vrelom vodom.
- Kada je cikla pečena, odvoji 4-5 žlica i izblendaj s 1 dcL temeljca (ili vode ako temeljca više nemaš). Kada je riža al dente, dodaj izblendanu ciklu, preostalu neizblendanu ciklu, poprženu pancetu i suhi mažuran pa nastavi kuhati i podlijevati temeljcem (ili vodom) prema potrebi. Pred kraj kuhanja popapri i, prema potrebi, dosoli. Sol dodaj oprezno jer su panceta, feta sir i umak od soje već slani.
- Poklopi i ostavi rižoto da odstoji 5 minuta kako bi se okusi proželi. Posluži posipano razmrvljenim feta sirom.
Bilješke
- Rižu možeš zamijeniti ječmom pa napraviti orzotto. Osim toga, ciklu možeš zamijeniti bundevom pa napraviti rižoto s pečenom bundevom.
- Već kada pališ pećnicu, slobodno ispeci više cikle narezane na kockice. Ono što ne iskoristiš za rižoto spremi u frižider i iskoristi u sljedećih nekoliko dana za razna jela poput salate od cikle s rukolom, feta sirom i orasima ili dodaj u hummus.
Čeka nas još 3 dana finih jela u sklopu serijala Temelj(ac) svakog gušta u kojima ću ti pokazati kako temeljac možeš koristiti u različitim jelima da ubrzaš pripremu, obogatiš ih okusom i hranjivim tvarima.
Slobodno se pohvali na Instagramu ako skuhaš jedno od jela iz serijala (možeš dodati hešteg #TemeljSvakogGušta). Volim pratiti sve avanture!
Siii juuu!
