KREMASTI RIŽOTO S PEČENOM CIKLOM
Što ako klasični rižoto obojiš u intenzivnu ružičastu i obogatiš ga slatkastom pečenom ciklom? Ovaj kremasti rižoto priprema se postupnim podlijevanjem toplim temeljcem, što mu daje pun, zaokružen okus. Dio cikle izblendaj za dodatnu gustoću i boju pa dodaj pancetu i feta sir da uravnotežiš zemljaste i slatkaste note cikle.
Sastojci
- 400 g (3 srednje glavice) cikle
- 80 g (1 srednja glavica) luka
- 2 veća režnja češnjaka
- 180 g riže za rižoto (npr. Carnaroli ili Arborio)
- 600 mL temeljca (mesnog ili povrtnog)
- 100 g pancete ili pršuta (po želji)
- 1 dcL bijelog vina
- 4-5 grančica timijana
- 2 žličice suhog mažurana
- 2 žlice umaka od soje
- sol i papar
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- vode po potrebi
- 50 g feta sira
Priprema
- Upali pećnicu na 180 °C (bez ventilacije).
- Ciklu oguli te je nareži na manje kockice otprilike 1 x 1 cm. Posoli je, popapri, dodaj grančice timijana, dodaj 2-3 žlice maslinova ulja pa dobro promiješaj da se začini ravnomjerno rasporede.
- Začinjenu ciklu raširi po plehu obloženom papirom za pečenje pa je peci 40-ak minuta. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini kockica cikle. Nakon 30 minuta probaj vilicom bocnuti ciklu - ako ne pruža otpor, pečena je. Ako nije pečena, slobodno je pusti još malo u pećnici.
- Stavi grijati temeljac kako bi bio topao prilikom podlijevanja riže.
- Pancetu nareži na sitnije trakice te je poprži u malo dubljoj tavi na laganoj vatri na malo maslinova ulja dok ne postane hrskava. Izvadi na tanjur.
- U istu dublju tavu dodaj malo maslinova ulja pa na srednjoj vatri poprži sitno narezani luk i češnjak s prstohvatom soli dok malo ne povenu (sol će pomoći izvući vodu iz lukovica). Pazi da ti ne izgore jer će se to kasnije osjetiti u rižotu.
- Kada luk i češnjak omekšaju i dobiju smećkastu boju, dodaj rižu pa je prži na srednjoj vatri nekoliko minuta dok ne postane lagano staklasta. Kada se zacakli dodaj bijelo vino i miješaj dok vino ne ispari.
- Dodaj umak od soje te dalje postepeno podlijevaj toplim temeljcem – dodaj malo pa kad riža upije temeljac, dodaj još malo i miješaj. Ponavljaj dok riža nije kuhana al dente (otprilike 15-ak minuta, što ovisi o vrsti riže). Ako ostaneš bez temeljca, slobodno dalje podlijevaj vrelom vodom.
- Kada je cikla pečena, odvoji 4-5 žlica i izblendaj s 1 dcL temeljca (ili vode ako temeljca više nemaš). Kada je riža al dente, dodaj izblendanu ciklu, preostalu neizblendanu ciklu, poprženu pancetu i suhi mažuran pa nastavi kuhati i podlijevati temeljcem (ili vodom) prema potrebi. Pred kraj kuhanja popapri i, prema potrebi, dosoli. Sol dodaj oprezno jer su panceta, feta sir i umak od soje već slani.
- Poklopi i ostavi rižoto da odstoji 5 minuta kako bi se okusi proželi. Posluži posipano razmrvljenim feta sirom.
Bilješke
- Rižu možeš zamijeniti ječmom pa napraviti orzotto. Osim toga, ciklu možeš zamijeniti bundevom pa napraviti rižoto s pečenom bundevom.
- Već kada pališ pećnicu, slobodno ispeci više cikle narezane na kockice. Ono što ne iskoristiš za rižoto spremi u frižider i iskoristi u sljedećih nekoliko dana za razna jela poput salate od cikle s rukolom, feta sirom i orasima ili dodaj u hummus.