Znaš za onaj izraz „Peanut butter everything“? E kod mene je u zadnje vrijeme „Džem od luka everything“!
Ako je na jednom mjestu ponuđen džem od luka kao umak, ja biram to. Ako je negdje ponuđen burger s džemom, ja biram njega. Ako netko radi sendvič s džemom od luka, ja ću jesti njega. Ili na ljetnoj plati za guštanje, uvijek biram džem od luka. Well, you get the point!
Džem od luka sam prvi puta radila prošlo ljeto. Točno se sjećam kako smo ga mahnito mazali na grilani kruh pa smo gore složili gorgonzolu piccante, kruške narezane na tanko, tanko i rukolu iz vrta. Za poluuuuditi fino! I neka ostane zapisano – baba Danica je polizala teglicu. 😊
S obzirom na moju ljubav prema džemu od luka mislim da bi bilo nepravedno prema njemu da recept ne bude na webu.
Zašto džem, a ne pekmez ili marmelada?
Pekmez, za razliku od džema, ne sadrži komade voća (ili u ovom slučaju povrća) već mora biti skroz svilenkasta i glatka. S druge strane, kod džema se preporučuje da se tu i tamo nađe koji komad, pa čak i nedovoljno termički obrađeni. Pošto ja luk nisam pasirala već sam pustila na „trakice“, nazvala sam ga džem od luka. A marmelada je skroz treća kategorija jer se ona radi isključivo od agruma.
Džem od luka je super jednostavno za napraviti. Treba ti nekoliko glavica ljubičastog luka, malo smeđeg šećera ili melase, dobrog aceta balsamica i dobrog soja sosa. I malo začinskog bila po želji – ja sam ovaj put dodala grančice svježeg timijana.
Doduše, ima nekoliko caka i cakica koje su meni olakšale cijelu pripremu.
- Luk nareži na pola pa na trakice, niti predebele niti pretanke. Ako su trakice tanke, na kraju ćeš dobiti pastu, a ako su predebele, kuhat ćeš džem 100 godina. Trakice debljine 3 do 4 mm su idealne.
- Luk se radi duže vrijeme na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ako pojačaš vatru ili odeš „samo nešto napraviti“, postoji mogućnost da luk izgori što nikako nije poželjan razvoj događaja.
- Nemoj pretrpati tavu! Bolje je džem raditi u dvije ture ili na dvije tave nego prepuniti jednu. Ako je prepuniš, tekućina koju luk ispušta ostat će u tavi i on će se više kuhati nego karamelizirati.
- Nerafinirani smeđi šećer ili šećerna melasa puno su bolji odabir nego bijeli šećer – okus bude puno kompleksniji.
- Koristi kombinaciju maslaca i maslinovog ulja za termičku obradu. Maslac je jako ukusan u ovoj kombinaciji, ali izgori dok kažeš keks! Dodatak maslinovog ulja stabilizira temperaturu dimljenja maslaca.
- I na kraju dodatkom tekućih sastojaka, pokupite sve ono što se „zalijepilo“ za tavu – to je naaaajfiniji dio!
- Da te ne iznenadi, džem je slađi i više tekuć dok je topao. Kada se džem ohladi, sve nekako sjedne na svoje mjesto.
Pali roštilj! Proljeće nam je napokon stiglo!
DŽEM OD KARAMELIZIRANOG LJUBIČASTOG LUKA
Sastojci
- 400 g (3 srednje glavice) ljubičastog luka
- 30 g smeđeg šećera ili melase
- 3 žlice aceta balsamica
- 2 žlice umaka od soje
- 4 žlice vode
- 10 g maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 5-6 grančica timijana
Priprema
- Glavicu luka nareži na pola pa svaku polovicu na polumjesece debljine 3-4 mm.
- Na veliku tavu (ø 26 cm) dodaj maslac i maslinovo ulje te ih zagrijavaj na laganoj vatri dok se maslac ne otopi. Kada se otopi i počne pucketati, dodaj luk.
- Luk dinstaj na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon otprilike 5 minuta trebao bi početi polako otpuštati vodu i „venuti“. Pazi da ne zagori!
- Nakon 15-ak minuta luk će već dobro omekšati pa mu dodaj smeđi šećer/melasu te dinstaj još nekoliko minuta dok se šećer malo ne karamelizira.
- U čaši pomiješaj aceto balsamico, umak od soje i vodu, mješavinu polij preko karameliziranog luka te mu dodaj grančice timijana. Dinstaj 15-ak minuta da se svi okusi sjedine. Po potrebi možeš dodati malo više vode, ali nemoj pretjerati.
- Gotovi džem prebaci u teglicu i čuvaj u frižideru. Džem potroši unutar 2 tjedna.
Bilješke
- Džem od luka možeš spremiti i u špajzu na duže vrijeme, ali je teglicu/e potrebno sterilizirati prije punjenja. Prati postupak sterilizacije iz recepta za brzo ukiseljene rotkvice.
- Slobodno se poigraj s okusima i začinima: probaj dodati malo crnog vina ili soka od limuna, ubaciti lovora ili možda đumbir.
- Luk se radi duže vrijeme na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ako pojačaš vatru ili odeš „samo nešto napraviti“, postoji mogućnost da luk izgori što nikako nije poželjan razvoj događaja.
- Nemoj pretrpati tavu! Bolje je džem raditi u dvije ture ili na dvije tave nego prepuniti jednu. Ako je prepuniš, tekućina koju luk ispušta ostat će u tavi i on će se više kuhati nego karamelizirati.
- Nerafinirani smeđi šećer ili šećerna melasa puno su bolji odabir nego bijeli šećer - okus bude puno kompleksniji.
- Koristi kombinaciju maslaca i maslinovog ulja za termičku obradu. Maslac je jako ukusan u ovoj kombinaciji, ali izgori dok kažeš keks! Dodatak maslinovog ulja stabilizira temperaturu dimljenja maslaca.
Siii juuu!
