Go Back
Džem od luka u teglici

DŽEM OD KARAMELIZIRANOG LJUBIČASTOG LUKA

Ljubičasti luk, namirnica koja je sastojak u mnogim jelima, glavni je sastojak u ovom receptu. Džem od karameliziranog ljubičastog luka odličan je dodatak u sendviče, burgere ili uz meso s roštilja i plate. Jednostavan za pripremu, a može se mjesecima skladištiti u špajzi.
Isprintaj recept Pinaj recept
Ukupno vrijeme pripreme 45 minutes
Serviranja 1 teglica od 200 mL
KATEGORIJA doručak ili brunch, slatki i slani namazi, zimnica

Sastojci
  

  • 400 g (3 srednje glavice) ljubičastog luka
  • 30 g smeđeg šećera ili melase
  • 3 žlice aceta balsamica
  • 2 žlice umaka od soje
  • 4 žlice vode
  • 10 g maslaca
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 5-6 grančica timijana

Priprema
 

  • Glavicu luka nareži na pola pa svaku polovicu na polumjesece debljine 3-4 mm.
  • Na veliku tavu (ø 26 cm) dodaj maslac i maslinovo ulje te ih zagrijavaj na laganoj vatri dok se maslac ne otopi. Kada se otopi i počne pucketati, dodaj luk.
  • Luk dinstaj na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon otprilike 5 minuta trebao bi početi polako otpuštati vodu i „venuti“. Pazi da ne zagori!
  • Nakon 15-ak minuta luk će već dobro omekšati pa mu dodaj smeđi šećer/melasu te dinstaj još nekoliko minuta dok se šećer malo ne karamelizira.
  • U čaši pomiješaj aceto balsamico, umak od soje i vodu, mješavinu polij preko karameliziranog luka te mu dodaj grančice timijana. Dinstaj 15-ak minuta da se svi okusi sjedine. Po potrebi možeš dodati malo više vode, ali nemoj pretjerati.
  • Gotovi džem prebaci u teglicu i čuvaj u frižideru. Džem potroši unutar 2 tjedna.

Bilješke

  1. Džem od luka možeš spremiti i u špajzu na duže vrijeme, ali je teglicu/e potrebno sterilizirati prije punjenja. Prati postupak sterilizacije iz recepta za brzo ukiseljene rotkvice.
  2. Slobodno se poigraj s okusima i začinima: probaj dodati malo crnog vina ili soka od limuna, ubaciti lovora ili možda đumbir.
  3. Luk se radi duže vrijeme na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ako pojačaš vatru ili odeš „samo nešto napraviti“, postoji mogućnost da luk izgori što nikako nije poželjan razvoj događaja.
  4. Nemoj pretrpati tavu! Bolje je džem raditi u dvije ture ili na dvije tave nego prepuniti jednu. Ako je prepuniš, tekućina koju luk ispušta ostat će u tavi i on će se više kuhati nego karamelizirati.
  5. Nerafinirani smeđi šećer ili šećerna melasa puno su bolji odabir nego bijeli šećer - okus bude puno kompleksniji.
  6. Koristi kombinaciju maslaca i maslinovog ulja za termičku obradu. Maslac je jako ukusan u ovoj kombinaciji, ali izgori dok kažeš keks! Dodatak maslinovog ulja stabilizira temperaturu dimljenja maslaca.
Ključne riječi bez glutena, bez jaja, bez mlijeka, vegansko, vegetarijansko