Vjerujem da prokulice spadaju u onu skupinu namirnica koje, s obzirom na njihov specifičan miris, aromu i okus, ili voliš ili ne voliš. Ali da ti otkrijem tajnu…? Ne bi bile toliko hranjive i bogate aktivnim tvarima da mirišu na tratinčice.
Prokulice (poznate i kao kelj pupčar) spadaju u skupinu kupusnjača (lat. Brassicaceae) u čiju se skupinu ubrajaju i kupus, kelj, cvjetača, brokula i korabica. Ako malo bolje razmisliš, niti jedna od ovih kupusnjača ne miriše kao tratinčica, posebice za vrijeme i nakon termičke obrade.
Zašto je to tako?
Razlog tomu je velik sadržaj sumporom bogatih spojeva naziva glukozinolati. Oni su skupina sekundarnih metabolita prirodno zastupljenih u biljci koji je brane od vanjskih „napada“ kako bi ona mogla zdrava rasti. Isto djelovanje imaju u našem organizmu. No, kako bi oni u našem organizmu mogli ispuniti svoju ulogu, moraju se apsorbirati te doći do ciljanog tkiva u određenoj koncentraciji i aktivnom obliku.
Mehaničkim rezanjem kupusnjača omogućava se oslobađanje enzima mirozinaza koji hidrolizira (“rastavlja”) biološki neaktivne glukozinolate na niz biološki aktivnih tvari koji pogoduju našem zdravlju (sulforafan i indol-3-karbinol). Što znači… Povrće prvo nareži, dopusti aktiviranom enzimu mirozinazi da u 15-ak minuta odradi svoj posao pa, po želji, termički obradi povrće. Isto pravilo vrijedi i za češnjak.
Zašto su kupusnjače toliko dobre za nas?
Mnoge epidemiološke studije dokazale su smanjenu pojavu karcinoma kod osoba koje redovito konzumiraju povrće iz skupine kupusnjača. Mehanizam preventivnog djelovanja još uvijek nije u potpunosti poznat, ali rezultati istraživanja pokazuju da razgradni produkti glukozinolata mogu utjecati na različite stadije nastajanja karcinoma pomažući prvoj obrambenoj liniji, inhibirajući rast stanica tumora i stimulirajući apoptozu (programiranu smrt tumorskih stanica). Osim toga, imaju jaka protuupalna svojstva smanjujući eventualne upale u našem organizmu, uključujući bakteriju H. Pylori koja se zna naći u našem želucu i uzrokovati čir.
Konzumirajući 100 g kuhanih prokulica zdrava odrasla osoba pokrit će čak 200 % dnevnih potreba za vitaminom K koji je neophodan za normalno zgrušavanje krvi, održavanje zdravlja kostiju i prevenciju srčanih bolesti.
Također, odličan su izvor vitamina C (75 % dnevnih potreba odrasle zdrave osobe u 100 g kuhanih prokulica) koji ima jaka antioksidativna svojstva.
Kod prehrane je svakako dobro imati na umu i zdravlje naših crijeva koja su se pokazala kao jedno od jačih imunoloških organa u našem tijelu. Za zdravlje crijeva najveću ulogu imaju prehrambena vlakna koja imaju ulogu „čistača“. 100 g termički obrađenih prokulica pokriva 16 % dnevnih potreba zdrave odrasle osobe.
S obzirom na sve navedeno ne vidim razlog zašto prokulice ne bi bile češći gost na našem tanjuru. Recimo, u obliku jedne zimske tople salate od prokulica?
TOPLA SALATA OD PROKULICA S UMAKOM OD JOGURTA
Sastojci
TOPLA SALATA OD PROKULICA
- 500 g prokulica
- 2 manje glavice luka
- 2-3 režnja češnjaka
- 100 g pršuta (ili pancete)
- 50 g badema
- 1/2 žličice kurkume
- 2 žlice umaka od soje
- 2-3 žlice maslinovog ulja (ekstra djevičanskog)
- sol
- papar
OSVJEŽAVAJUĆI UMAK OD JOGURTA
- 150 g (1 manje pakiranje) grčkog jogurta
- 100 g kefira ili tekućeg jogurta
- 2 režnja češnjaka (manja)
- 2 žličice vlasca (svježeg ili suhog)
- prstohvat soli
- papar
Priprema
- Zagrij pećnicu na 180 °C.
- Prokulice properi pod vodom te im ukloni žute listove. Nareži ih na trakice i ukloni tvrdu peteljku.
- Luk nareži na polumjesece, češnjak na sitnije, a pršut (ili pancetu) na trakice.
- Prokulice i ostale narezane sastojke dodaj u posudu te začini kurkumom, prstohvatom soli i paprom po želji. Nemoj pretjerati sa solju jer se u jelo dodaje i umak od soje. Promiješaj pa dodaj umak od soje i maslinovo ulje.
- Veliki pleh prekrij papirom za pečenje te po njemu ravnomjerno rasporedi mješavinu u jednom sloju. Prokulice peci 20-ak minuta. Po želji ih možeš pustiti malo duže ako želiš da u potpunosti omekšaju.
- Dok se prokulice peku pripremi umak. Češnjak nareži na sitno te ga umiješaj u jogurte uz dodatak vlasca, soli i papra.
- Kada su prokulice gotove pospi ih nasjeckanim bademima te posluži uz umak od jogurta.
Siii juuu!
