„Stiže jesen, dunjo moja…“
Današnja sirova pita od jabuka traži baš jednu kišnu jesenju nedjelju uz šalicu čaja i jedan dobar film ili knjigu.
Kao što si mogao/la vidjeti u prvom receptu za sirove slastice koja je osvanula na blogu – sirova snickers torta – one su vrlo jednostavne za pripremiti. Jednom kada se nauče osnove mogu se bez problema kombinirati okusi, arome i teksture.
Sirove su slastice napravljene od cjelovitih namirnica bogatih makro- i mikronutrijentima bez dodataka rafiniranih šećera, maslaca, jaja ili bijelog brašna.
U današnjoj sirovoj piti sam kombinirala orahe i bademe u kori koju sam kasnije prelila s karamelom od datulja uz dodatak jabuka uvaljanih u cimet. Prava jesenska kombinacija!
Već kada su jabuke u središtu pozornosti da vidimo zbog čega su one toliko posebno voće.
Hranjiva vrijednost jabuka
Ponekad, kada osjetim laganu glad, ali bi istovremeno nešto osvježavajuće najčešće posegnem za nekom voćkom. Ponekad je ta voćka jabuka. Ne znam da li se i kod tebe to događa, ali kada uzmem jabuku kao voćku s kojom ću utažiti glad i osvježiti se, jako brzo osjetim veću glad nego što sam osjećala prije nego sam tu jabuku pojela. Uvijek mi je to bilo zanimljivo jer mi se to ne događa s niti jednim drugim voćem osim s jabukama. Jednom sam prilikom profesora na faxu pitala zbog čega se to događa te mi je, nakon malo istraživanja, rekao da je to najvjerojatnije zbog aroma u jabukama koje u nama izazivaju takav osjećaj. Zanimljivo…
Jabuka je jedna od namirnica koja spada u zloglasnih „dirty dozen“ – popis 12 različitih voća i povrća sastavljen od strane Environmental Working Group (EWG) za koje se smatra da imaju najveću količinu ostataka pesticida. Na tom su popisu jagode, špinat, kelj/raštika/gorušica, grožđe, breskve, kruške, nektarine, jabuke, paprike (crvene i feferoni), trešnje, borovnice i mahune. Zbog toga bi preporučila da, ako nemaš domaće, nešpricane jabuke ili ako kupuješ one kojima nisi siguran/na u podrijetlo, jabukama oguli koru. Još je bolja opcija ako jabuku prvo opereš pa onda oguliš. U svakom slučaju… Ako imaš opciju nabavke eko jabuka, ja bih svakako iskoristila tu priliku.
Zašto?
Uspoređujući hranjivu vrijednost jabuka s korom i bez kore, jabuke s korom duplo su bogatije određenim hranjivim tvarima. Prvenstveno tu pričam o vlaknima!
Jedna srednja neoguljena jabuka (180 g) sadrži 4,2 g prehrambenih vlakna što pokriva otprilike 17 % dnevnih potreba za vlaknima jedne zdrave, odrasle osobe. Oguljena jabuka iste gramaže sadrži duplo manju količinu vlakna.
S obzirom na to da se u kori nalazi najviše vlakana, šteta ju je oguliti. Iz ovakvih se razloga ponekad inzistira na eko proizvodima! Ne zato što netretirane voćke imaju neke super moći već jer se može konzumirati cijela voćka bez dodatnog unosa nepotrebnih kemikalija. Razmisli o tome kada biraš namirnice s „dirty dozen“ liste.
Od ostalih hranjivih tvari istaknula bi vitamin C, vitamin A i kalij gdje jedna srednja neoguljena jabuka pokriva otprilike 10 % dnevnih potreba za navedenim vitaminima i mineralnom tvari (vitamina A ima nešto malo više u jabukama s korom). S ostalim mikronutrijentima jabuke se nisu nešto pretjerano istaknule.
U ovisnosti o vrsti, jabuke mogu imati više ili manje šećera. Prosjek za jednu srednju jabuku je 15-ak grama šećera. Istina je, nije zanemarivo, ali dolazi upakirano s puno, za nas dobrih, prehrambenih vlakna.
Ako nisi siguran/na jesu li tvoje jabuke špricane ili ne, svakako im oguli koru! Ali ako si siguran/na u podrijetlo, koru pusti! Takve su jabuke puno bogatije vlaknima!
Da prijeđemo na razlog zbog kojeg smo danas ovdje. 😉
SIROVA PITA OD JABUKA
Sastojci
BAZA
- 150 g (1 šalica) oraha
- 75 g (1/2 šalice) badema
- 80 g (8 komada) svježih medjool datulja
- 15 g (1 žlica) kokosovog ulja (po želji ekstra djevičanskog)
- 1/2 žličice cimeta
- prstohvat soli
- vode po potrebi
KARAMELA S JABUKAMA
- 2 manje jabuke (po želji slatke ili kisele)
- 120 g (12 komada) svježih medjool datulja
- 30 g (2 žlice) maslaca od badema (glatkog)
- 1 žlica soka od limuna
- 1 žličica cimeta
- prstohvat soli
- 1-2 žlice hladne vode
Priprema
- Svježe datulje prepolovi prstima i izvadi košticu. Datulje stavi namakati barem pola sata u toplu vodu kako bi dodatno omekšale kako bi kasnije lakše dobio/la glatku karamelu. Sačuvaj vodu u kojoj su se datulje namakale.
- Za pripremu kore u multipraktiku samelji orahe, bademe, cimet i sol skoro do brašna. Ako želiš bazu za tortu u potpunosti glatku, samelji orašaste do brašna. Usitnjenoj smjesi dodaj datulje i kokosovo ulje te miksaj dok se smjesa ne počne povezivati. Ako smjesa bude mrvičasta dodaj žlicu po žlicu vode dok ne dobiješ kompaktnu smjesu koja se drži zajedno kada ju utisneš prstima (1 – 2 žlice vode će vjerojatno biti dovoljne).
- Utisni koru u pleh za pite tako da je poravnaš stražnjom stranom čajne žličice. Bazu čuvaj u frižideru dok pripremaš karamelu s jabukama.
- Jabuke oguli i nareži na sasvim sitne kockice te ih posuši papirom. Jabuke pospi cimetom pa pokapaj sokom od limuna.
- Namočene datulje i žlicu tekućine od datulja stavi u multipraktik pa samelji do paste. Svako toliko zaustavi multipraktik, sastruži pastu sa stjenki pa nastavi miksati. Po potrebi možeš dodati malo vode u kojima su se namakale datulje (1-2 žlice). Kada dobiješ pastu dodaj maslac od badema i sol te izmiksaj samo da se sjedini.
- Izvadi pastu u posudu pa ručno umiješaj narezane jabuke.
- Karamelu s jabukama prelij preko kore i stavi ju u frižider preko noći da se krema stisne i okusi prožmu.
Bilješke
- 1 šalica = 250 mL
- Za zaslađivanje torte možeš koristiti i druga sladila poput javorovog ili datuljinog sirupa.
- Umjesto badema, za bazu možeš koristiti pečene lješnjake. Orahe nemoj mijenjati jer… Orasi i jabuke!
- Kako bi krema bila glatka potrebno je koristiti jak i kvalitetan blender. Karamela će okusom ispasti u redu i ako koristiš slabiji blender, ali postoji mogućnost da će biti mrvičasta.
Siii juuu!
