Znam. Znam kako ovo zvuči.
Tko bi pomiješao kremastu juhu od pomidora s mesnim temeljcem?
Aliiii… Slušaj, daj šansu. Obećajem da je prefino.
Nego... kako je sve to krenulo?
Moram ti nešto priznati…
Kad sam tek krenula kuhati temeljce, pila sam ih isključivo kao samostalan napitak. Nakon toliko sati kuhanja bilo mi ga je iskreno žao “potrošiti” na podlijevanje nekog drugog jela. Trebalo mi je neko vrijeme da shvatim da temeljac nije tu samo da se pije, već da se njime mogu obogatiti druga jela. I time neću biti zakinuta ni po pitanju okusa ni po pitanju hranjive vrijednosti. Upravo suprotno! Sva ta jela dobiju puno finiji, kompleksniji i intenzivniji okus. Nisu onako… vodenasti.
Sigurna sam da znaš na što mislim.
That being said… Jedan sam dan išla u špajzu po bočicu juhe od pomidora (koju sam napravila ljeti kada su pomidori bili u sezoni) i na pamet mi je pala misao „Što ako ovu juhu od pomidora pomiješam s mesnim temeljcem kojeg sam napravila za weekend?“.
Ovo je moglo završiti u jednom od dva smjera:
- apsolutno naaajgluplja ideja ikada
- apsolutno naaajbolja ideja ikada
S obzirom na to da ovo jelo ponavljam barem jednom tjedno (a i natipkala sam ideju ovdje na web), možeš pretpostaviti u kojem je smjeru otišlo. 
Temelj(ac) svakog gušta
Kako bi temeljac mogli, između ostalog, “trošiti” na podlijevanje drugih jela, treba ga prvo pripremiti. Ako je priprema temeljca nešto što je već dugo na tvojoj listi želja, a sve informacije koje čitaš oko toga ti samo stvaraju konfuziju – bez brige, svi smo u nekom trenutku bili tamo!
Ja sam se u jednom trenu odlučila uhvatiti ukoštac s time: istražila sam uzduž i poprijeko, skuhala lonce i lonce temeljca, (otvorila novu temu doktorata ) i na kraju o temeljcima napisala digitalnu knjigu „Temeljci&Co.“.
Zašto? Jer se sjećam koliko sam ja bila pogubljena u moru informacija i da bi voljela da je ovakva knjiga postojala kada sam ja počinjala.
Ok, sada kada smo skuhali temeljac, voljela bi da ga i ti prestaneš čuvati samo za šalicu jer on:
- obogaćuje jela okusom
- daje jelima dodatnu hranjivu vrijednost
- skraćuje vrijeme kuhanja jela (što uopće nije loše za dane kada nemamo puno vremena)
Vratimo se pomidorima
Koliko god temeljac bio važan, pomidori su ti koji daju ovoj juhi osnovni gušt.
U današnje vrijeme pomidore možemo pronaći u trgovinama tijekom cijele godine, ali ni jedan nije sladak, ukusan i hranjivi kao onaj ljetni kada je u sezoni. Zato je ljeti super pripremiti juhu od pomidora i spremiti je u bočice kao zimnicu. Tako tijekom cijele godine možemo uživati u okusu ljeta.
Ako želiš upute kako juhu pravilno spremiti u bočice, baci oko na moju digitalnu knjigu „Godišnja doba u teglicama“, gdje sam sve detaljno objasnila.
Zašto je termička obrada važna?
Pomidori, osim vode i prehrambenih vlakana, bogati su fitonutrijentima, sekundarnim metabolitima koji povrću i voću daju karakteristične boje. Najuočljiviji u pomidorima su karotenoidi u koje ubrajamo karotene, lutein i likopen. Budući da likopen daje karakterističnu crvenu boju, tamnocrvene sorte pomidora sadrže vrlo visoku koncentraciju, dok su žute sorte njime malo siromašnije.
Likopen ima važnu zaštitnu ulogu u našem organizmu: djeluje kao antioksidans, podržava kardiovaskularni sustav te ima zaštitnu ulogu kod velikog broja karcinoma, posebice prostate. Kao hranjiva tvar realno nije neophodan, ali je jako, jako, jako dobrodošao!
Bioraspoloživost likopena, odnosno mogućnost da ga naše tijelo apsorbira i iskoristi, puno je veća kada su pomidori termički obrađeni. Kuhanjem se razgrađuje stanična stijenka, a samim time se povećava dostupnost i bioraspoloživost likopena. S obzirom na to da je likopen topiv u mastima, apsorpcija se poboljšava dodavanjem malo masnoće (npr. maslinova ulja).
Ja ne vidim ni jedan razlog zašto ne bismo sada pripremili jednu šalicu juhe od pomidora s mesnim temeljcem. Posebice ako imaš gotovu juhu od pomidora i gotov temeljac. Doslovno je 5 minuta posla da se pomiješaju i zagriju. Što kažeš?
JUHA OD PEČENIH POMIDORA S MESNIM TEMELJCEM
Sastojci
ZA JUHU OD PEČENIH POMIDORA (OTPRILIKE 2 L)
- 2 kg slađih mesnatih pomidora (npr. sorta canestrino)
- 200 g (1 veća) crvena rog paprika
- 100 g (2 srednje glavice) luka
- 1 srednja glavica češnjaka
- 3 žlice umaka od soje
- 1 žlica aceta balsamica
- 10-ak grančica timijana
- 1 šaka bosiljka
- 1 ravna žličica slatke paprike
- sol i papar
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 500 mL vode ili povrtnog temeljca
ZA JUHU OD POMIDORA S MESNIM TEMELJCEM
- 500 mL juhe od pomidora
- 500 mL mesnog temeljca
Priprema
JUHA OD PEČENIH POMIDORA
- Zagrij pećnicu na 200 °C, bez ventilacije. Nareži pomidore, papriku i luk na veće komade. Oguli vanjsku opnu češnjaka, ali pusti barem jedan sloj koji će držati režnjeve na okupu. Oštrim nožem izreži 0,5 cm gornjeg dijela češnjaka tako da na vrhu bude odrezan svaki režnjić.
- Narezano povrće ubaci u duboki pleh, dodaj timijan, bosiljak, slatku papriku, malo soli i papra, umak od soje, aceto balsamico i pošteni đir maslinova ulja te dobro pomiješaj. Glavicu češnjaka stavi među povrće odrezanim dijelom prema gore. Peci 60 minuta, a na pola pečenja promiješaj.
- Kada se povrće ispeče, izvadi grančice timijana pa pusti da se malo ohladi. „Meso“ češnjaka istisni iz opne pa ga izblendaj u blenderu s ostatkom povrća uz dodatak pola navedene količine vode ili povrtnog temeljca.
- Prebaci u lonac. Ostatak vode ili temeljca izblendaj u praznom blenderu da pokupi preostale komade povrća i dodaj u juhu dok ne dobiješ željenu gustoću. Zagrij do vrenja i dodatno začini po potrebi.
JUHA OD POMIDORA S MESNIM TEMELJCEM
- Pripremljenu juhu od pomidora razrijedi s mesnim temeljcem u omjeru 1:1 te je posluži s đirom ekstradjevičanskog maslinova ulja.
Bilješke
- Juhu od pomidora pripremi ljeti kada su pomidori i paprika u sezoni te je spremi u zamrzivač ili teglice kao zimnicu prema uputama iz e-knjige „Godišnja doba u teglicama“.
Ova juha je samo jedan od primjera kako temeljac može promijeniti jelo.
U narednim danima u sklopu serijala Temelj(ac) svakog gušta pokazat ću ti još 4 načina kako temeljac možeš koristiti u različitim jelima da ubrzaš pripremu, obogatiš ih okusom i hranjivim tvarima.
Slobodno se pohvali na Instagramu ako skuhaš jedno od jela iz serijala (možeš dodati hešteg #TemeljSvakogGušta). Volim pratiti sve avanture!
Siii juuu!
