U današnjim užurbanim danima rijetko kada imamo vremena provoditi sate i sate u kuhinji kako bi svaki dan imali fini i hranjivi ručak. Ja sam prva u toj skupini!
Želim većinu dana ne provesti više od sat vremena u kuhinji, a da pritom ne kompromitiram okus i hranjivost obroka. Gurman sam i uživam u hrani. Nutricionist sam po struci pa sam svjesna toga koliko su svakodnevni hranjivi obroci važni za naše zdravlje.
That being said…
U mojim svakodnevnim obrocima nema kompromisa u tri stvari:
- Nemam vremena ni mogućnosti provoditi sate uz štednjak svaki dan.
- Jela moraju (meni) biti fina.
- Većina jela treba biti nutritivno izbalansirana i hranjiva.
Vjerujem da nisam jedina koja želi istovremeno zadovoljiti sve tri stavke.
U jednom sam trenutku zastala i razmislila što bi ja mogla (i trebala) napraviti kako bi u većini svojih dana mogla pored sve tri stavke staviti kvačicu. I došla sam do jednostavnog zaključka:
“Napravi danas ono što možeš, kako bih si sutra skratila i olakšala posao“
I tako je započeo moj put: korak po korak učila sam strategije koje olakšavaju svakodnevicu i omogućuju da jedem fino i hranjivo bez previše odricanja.
Počela sam planirati ručkove za radni dio tjedna. Ne da se striktno pridržavam plana, nego da znam koje su mi namirnice potrebne, što smanjuje odlaske u trgovinu i omogućuje predpripremu.
Počela sam unaprijed pripremati namirnice ili dijelove jela: prati povrće da bude spremno za konzumaciju, po potrebi ga narezati, sezonske namirnice smrzavati ili spremati u teglice, kako na to ne bi gubila vrijeme kada vremena za to nemam.
Također, počela sam pametno kuhati tako da uvijek pri ruci imam osnovne namirnice ili namirnice koje mogu biti dobra baza za jela kako bi različitom kombinacijom i dodatkom začina i začinskog bilja dobila (okusom) različita jela.
I što je najbolje od svega sve su te aktivnosti na neki način grupirane i vrijeme koje potrošim na njih bude puno manje nego zbrojeno vrijeme koje bi svaki dan potrošila na odlaske u kupovinu i sitne (pred)pripreme. Kad unaprijed planiramo, kuhanje postaje fleksibilno i vrlo jednostavno, oslobađa nam vrijeme i (mentalnu) energiju, a jela i dalje budu ukusna i hranjiva.
Ovo je varivo s keljem i grahom odličan primjer toga!
Temelj(ac) jela
S nekom verzijom ovog jela susrela sam se davne 2018. godine kada nas je Andrea Cukrov vodila kroz prvu Delimano radionicu kuhanja na temu tradicionalne kuhinje. Pored svih štrukli, šuga, sarmi i ostalih tradicionalnih jela, ovo vegansko varivo ostalo mi je urezano u pamćenje. Od tada ga redovito pripremam svake zime, kad je kelj u sezoni i kad mi tijelo prirodno traži nešto na žlicu. Hvala Andrea na ovom otkriću!
Tadašnje kuhanje ovog variva bio je moj prvi susret s jelom na žlicu za koje nisam trebala 16 sati predpripreme i kuhanja. Do tada sam bila uvjerena da se dubina okusa i hranjivost jela na žlicu mogu mjeriti samo vremenom provedenim „na vatri“.
Naravno, postoji nešto cozy u jelima koja polako krčkaju satima, i ona imaju svoje mjesto u našoj prehrani. No ponekad želim nešto brzo, hranjivo i toplo što će mi dati osjećaj sitosti bez da provedem u kuhinji više od 30-ak minuta. Ali kako?
Što ako unaprijed imamo temelj jela (pun intended! 😉) koji već od starta daje bogat okus i nutritivnu vrijednost? Ostale namirnice više ne trebaju sate i sate krčkanja da bi razvile svoj puni potencijal.
Kako sam si kod ovog variva skratila kuhanje?
Kao i kod svake stvari u životu, i u kuhinji moramo raditi malene kompromise kako bi negdje dobili.
U ovom jelu:
Kelj sam odmah nakon kupnje oprala i spremila u vrećicu na zip s papirnatom maramicom za održavanje vlage. Kompromis? Morala sam izdvojiti vrijeme odmah nakon dolaska iz kupovine. Dobrobit? Na dan kuhanja kelj je bio spreman.
Koristila sam grah iz konzerve. Kompromis? Domaći grah koji se prvo namakao pa kuhao sigurno bi bio bolji izbor, ali dobrobit je to što ću pojesti cjelovitu namirnicu bez da sam potrošila puno vremena na pripremu.
Kao bazu za pripremu variva koristila sam temeljac! Kompromis? Ranije sam izdvojila vrijeme da skuham veliki lonac i zaledim ga u porcijama. Dobrobit? Znat ćeš točno kada probaš ovo varivo! 
Okus je beskompromisno 1000 puta bolji nego da sam isto varivo kuhala s vodom i pokušala ga „spasiti“ dodavanjem zaprške, masnoće ili različitih pojačivača okusa poput kocki za juhu.
I upravo tu leži najveća prednost temeljaca! Oni svaki obrok čine puno finijim, punim okusa i puno hranjivijim, a istovremeno skraćuju vrijeme pripreme. Ako i ti želiš uvijek imati ovakvu bazu pri ruci i naučiti kako je koristiti u različitim jelima, vjerujem da će ti moja digitalna knjiga „Temeljci&Co.” u tome baš pomoći.
U knjizi ti otkrivam kako jednom pripremiti temeljac (i aromatične kockice povrća iz temeljca) kako bi se kasnije mogli koristiti u cijelom nizu jela. Bez da imaš dodatnih pitanja jer je sve u knjizi.
Pametno kuhanje ne znači odricanje, već korištenje resursa koji već imamo kako bi jelo bilo maksimalno ukusno i hranjivo, čak i u najužurbanijim danima. Temeljac je meni osobno jedan od tih resursa jer kada ga imam pri ruci mogu pripremiti obrok koji je jednako ukusan, ali gotov u pola vremena. Malo planiranja i nekoliko pametnih odluka unaprijed mogu potpuno promijeniti svakodnevno kuhanje.
Idemo onda skuhati to super fino, hranjivo i brzo gotovo varivo?
BRZO ZIMSKO VARIVO S KELJEM I GRAHOM
Sastojci
- 100 g (1 komad) poriluka
- 2 režnja češnjaka
- 200 g (1 veća) mrkva
- 250 g (1/2 veće) glavice kelja
- 1 žlica koncentrata od rajčice
- 240 g (1 konzerva) graha
- 200 g (1/2 konzerve) sjeckanih pomidora
- 2 žlice umaka od soje
- 500 mL mesnog temeljca
- 3-4 kockice izblendanog povrća iz temeljca (po želji)
- 1 žličica slatke mljevene paprike
- 1 žličica suhog mažurana
- 1 žličica suhog origana
- 1 list lovora
- sol i papar
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- voda po potrebi
Priprema
- Poriluk nareži na tanke kolutiće, češnjak na sitne komadiće, a mrkvu na tanke polumjesece. Listove kelja izdvoji i ukloni tvrdi središnji dio pa ga nareži na tanke trakice.
- U loncu zagrij malo maslinova ulja na srednjoj vatri, dodaj poriluk i češnjak s prstohvatom soli te ih dinstaj dok malo ne povenu (sol će pomoći izvući vodu iz lukovica). Ako je potrebno dodaj malo vode, ali pazi da ti ne izgore jer će se to kasnije osjetiti u jelu. Ubaci narezanu mrkvu i žlicu koncentrata od rajčice, nastavi dinstati 5 minuta, povremeno miješajući.
- Dodaj narezani kelj, pinku posoli i dobro sve promiješaj. Lonac poklopi, smanji vatru i dinstaj 10-ak minuta dok kelj ne povene povremeno miješajući kako povrće ne bi zagorilo.
- Povrću dodaj grah, začinsko bilje (mažuran, origano, list lovora) i malo papra, umak od soje, sjeckane pomidore, temeljac i kockice izblendanog povrća iz temeljca (ako ih koristiš) pa kuhaj dok povrće ne omekša, otprilike 30 minuta. Po potrebi dodaj još vode tako da svo povrće bude više-manje potopljeno ispod površine. Ako želiš da povrće zadrži teksturu, kuhaj varivo kraće. Za mekano povrće, produži kuhanje. Ako je tekućine premalo, dodaj malo vode po potrebi.
- Pri kraju varivo probaj i, po potrebi, dozačini.
Bilješke
- Za vegansku verziju zamijeni mesni temeljac povrtnim.
- Po želji, varivo možeš obogatiti s malo popržene pancete ili kuhanim mesom iz temeljca. Ako želiš, možeš ga (kao u Andreinom receptu) zapeći s kruhom i sirom. Svaka verzija je odlična!
Kao što vidiš na primjeru ovog variva s keljem i grahom, malo planiranja i par pametnih odluka unaprijed mogu potpuno promijeniti svakodnevno kuhanje.
Na pola smo puta s našim malim serijalom Temelj(ac) svakog gušta. Recepti za juhu od pomidora s mesnim temeljcem i kremasti rižoto s pečenom ciklom uvijek su dostupni.
Čekaju nas još dva recepta u kojima ću ti pokazati kako temeljac može ubrzati pripremu, obogatiti jela okusom i hranjivim tvarima. Prati i na Instagramu kako ti ne bi promaknuli!
Siii juuu!
