Da vidim rukice gore… Tko voli isprobavati nove stvari? Možda neku daleku kuhinju koja ti nije poznata? Ja volim! Uvijek! Na neka bi mjesta otputovala samo da idem okolo i isprobavam lokalnu kuhinju.
Meksički sam više-manje diplomirala. Spremim poprilično jestivo jelo s jednim zatvorenim okom, a da ne napravim puno nereda. Kada sam savladala meksički (barem njegovu osnovu) prebacila sam se na istok – na wok. Wok u različitim oblicima sam jela više puta, na više različitih mjesta, ali kada bi ga pripremala kod kuće jednostavno nisam mogla dobiti onaj šugo kakav ima wok koji pojedem negdje vani. Dok nisam nisam našla recept za stir fry u Matejkinoj kuharici “Svaki dan”! I što je najbitnije od svega, našla sam recept za wok šugo. Napokon!

Što je stir fry?
Stir fry, kako i samo ime kaže – miješaj i prži, je kineska tehnika kuhanja u kojoj se sastojci prže u woku na visokoj temperaturi na maloj količini vrlo vrućeg ulja uz konstantno miješanje. Na jednoj od Delimano radionica na kojima sam bila, Sandra s bloga O slanom i slatkom naučila nas je da neke začine, posebice orijentalne, a pogoootovoo one ljute stavimo u ulje prije svih drugih sastojaka. Kapsaicin (spoj koji papričicama daje ljutinu) topiv je u ulju pa je logično da će se njegove arome (čitaj: ljutina!) bolje otpustiti u toplom ulju nego kasnije u woku punom povrća, odnosno punom vode. Tako logično!

Izbalasirajmo obrok!
Kada razmišljam o glavnim obrocima u svom danu, trudim se da mi barem polovina tanjura bude prekrivena povrćem, bilo ono kuhano, pečeno, pirjano ili sirovo. Povrću onda dodajem ugljikohidratnu (pašta, riža, ječam, palenta, bulgur, cous cous, krumpir…) i proteinsku komponentu (najčešće su to grahorice, ali se nađu i jaja, riba, sir i meso). Trudim se da mi je svaki dan ručak drugačiji i da se ne prejedam. Razmišljajući na taj način prehrana vrlo jednostavno bude raznolika i da kroz nekoliko obroka unesem većinu hranjivih tvari koje su mi potrebne.
Naravno, postoje iznimke! Današnji recept za stir fry je jedna takva iznimka jer se jelo sastoji od povrća i ugljikohidratne komponente (noodlesi) te nedostaje proteinska komponenta. Taj se problem može vrlo jednostavno riješiti tako da jelu dodaš meso, jaje u obliku namrvljene fritaje ili grahoricu po želji.

Ja sam ovog puta htjela napraviti brzinski stir fry samo s povrćem. Kako onda riješiti nedostatak cijele jedne skupine namirnica? Ne moraju se nužno svi makro- i/ili mikronutrijenti unijeti u svakom obroku! Danas ću za ručak pojesti stir fry s povrćem, ali sam zato doručak zato pojela fritaju od dva jaja s gljivama te popila jogurt – doručak koji je jako siromašan ugljikohidratima. Ako doručak baziram na žitaricama, možda ću za ručak pojesti varivo od mahunarki. Danas sam pojela dva-tri čokolatina, ali možda jučer nisam pojela ni jedan.
Kvaliteta prehrane se ne promatra na temelju jednog dana nego na temelju kraćeg ili dužeg perioda.
Idemo onda pripremiti taj brzinski stir fry!

BRZINSKI STIR FRY S POVRĆEM I KIKIRIKIJEM
Sastojci
STIR FRY
- 2 manja poriluka
- 2 srednje mrkve
- 1 režanj češnjaka
- 200 g (1/2 malene glavice) ljubičastog kupusa
- 250 g šampinjona
- 2 žlice sezamovog ulja
- 1 žlica mješavine začina za wok
- sol i papar
- čili papričice (po izboru)
- 150 g noodlesa ili rižinih rezanaca
UMAK
- 200 mL tople vode ili temeljca
- 30 g (3 žlice) soja sosa
- 10 g (1 žlica) rižinog octa
- 10 g (1 žličica) maslaca od kikirikija
- 10 g (1 žlica) gustina
- 10 g (1 žlica) sezama
- 20 g (1 žlica) meda
- 1 režanj češnjaka
- komadić đumbira (1 x 1 cm)
Priprema
- Češnjak i đumbir za umak sitno nasjeckaj pa u jednu teglicu dodaj sve sastojke i dobro promućkaj.
- Pripremi sve povrće prije nego počneš s izradom woka jer se povrće termički jako kratko obrađuje. Poriluk nareži na kolutiće, mrkvu na tanke „štapiće“, šampinjone na „listiće“, ljubičasti kupus na trakice, a češnjak usitni.
- Stavi kuhati vodu pa skuhaj noodlese ili rižine rezance al dente po uputama proizvođača.
- Stavi wok ili neku dublju tavu da se grije na srednje jakoj vatri. Kada se tava ugrije dodaj sezamovo ulje te mješavinu začina za wok i čili papričice (ako si ih odlučio/la dodati).
- Kada se ulje ugrijalo, dodaj narezani poriluk, češnjak i mrkvu. Dinstaj nekoliko minuta uz konstantno miješanje pa dodaj narezani kupus i gljive. Povrće dinstaj 5-6 minuta. Povrće mora ostati hrskavo jer će se kasnije dodatno kuhati s umakom.
- Kada povrće malo omekša, dodaj mu noodlese/rižine rezance skuhane al dente, prelij umakom, smanji vatru i, uz miješanje, kuhaj nekoliko minuta. Kada se umak zgusne, jelo je gotovo.
- Kikiriki usitni nožem pa ga poprži na suhoj tavi da dobije boju.
- Gotovi stir fry posluži s poprženim kikirikijem.
Bilješke
- Ako stir fryu odlučiš dodati meso, začini ga i u potpunosti termički obradi prije dodavanja ostalim sastojcima. Termički obrađeno meso dodaj povrću uz noodlese i umak.
- U wok možeš dodati povrće po želji samo pripazi na redoslijed dodavanja. Namirnice koje se duže obrađuju, dodaješ prve, a one koje se najkraće obrađuju dodaješ pred kraj.

Siii juuu!