Go Back
Komad proljetnog quichea na tanjuru poslužen s rotkvicama

PROLJETNI QUICHE S MLADIM LUKOM, ŠPARUGAMA I CIKORIJOM

Proljetni quiche s mladim lukom, šparugama i cikorijom odlično je jelo za ponijeti na proljetni piknik ili roštilj. Sočno, bogato punjenje s posebnim naglaskom na gorkaste namirnice (cikoriju i šparuge) koje naša jetra jako voli. Ovo cjelovito jelo, koje se jednako dobro jede i toplo i hladno, idealno za ponijeti sa sobom sutradan.
Isprintaj recept Pinaj recept
Ukupno vrijeme pripreme 1 hour 15 minutes
Serviranja 4 serviranja (kalup ø26 cm)
KATEGORIJA doručak ili brunch, glavno jelo

Sastojci
  

KORA

  • 150 g integralnog pirovog brašna
  • 50 g heljdinog brašna
  • 50 g bučinih sjemenki
  • 5 g (1 ravna žličica) soli
  • ½ žličice praška za pecivo
  • 120 g hladnog maslaca
  • 1 jaje
  • 1-2 žlice ledene vode (po potrebi)

PUNJENJE

  • 100 g cikorije
  • 100 g neočišćenih (80 g očišćenih) šparuga
  • 100 g (2 komada) mladog luka
  • 3 jaja
  • 180 g (1 čašica) kiselog vrhnja
  • 100 mL mlijeka
  • 2 žličice suhog mažurana
  • 15 mL ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • sol i papar

Priprema
 

  • Pripremi prhko tijesto s obzirom na to da je dobro da barem malo odstoji u hladnjaku - trebalo bi tijesto biti hladno kada ide u pećnicu. Tijesto možeš napraviti u multipraktiku (što je puno jednostavnije i brže) ili rukama.
  • Ako radiš u multipraktiku - u multipraktik stavi integralno pirovo brašno, heljdino brašno, bučine sjemenke, prašak za pecivo i sol pa upali multipraktik da se bučine sjemenke usitne. Dodaj im hladni maslac izrezan na manje komadiće pa upali multipraktik dok ne dobiješ mrvičastu smjesu. Zatim dodaj jaje, upali opet multipraktik dok ne dobiješ "kuglu" tijesta. Ako se smjesa ne povezuje dodaj žlicu po žlicu ledene vode.
  • Ako radiš ručno prvo samelji bučine sjemenke (ili koristi bučino brašno). U zdjeli pomiješaj integralno pirovo brašno, heljdino brašno, mljevene bučine sjemenke, prašak za pecivo i sol te im dodaj hladni maslac izrezan na manje komadiće. Prstima mrvi maslac s brašnom dok ne dobiješ mrvičastu smjesu i dok više nema vidljivih komadića maslaca. U mrvičastu smjesu dodaj jaje, pomiješaj vilicom pa prebaci na pobrašnjenu radnu površinu i nastavi mijesiti rukama dok ne dobiješ jednoličnu smjesu. Tijesto nemoj previše mijesiti da ne postane žilavo i da se pod toplinom ruku previše ne ugrije. Smjesa će biti malo mekanija, ali će se kasnije u frižideru stisnuti.
  • Pobrašni radnu površinu pa razvaljaj tijesto na veličinu kalupa (ø 26 cm). Dodaj slobodno malo brašna dok ga valjaš da se ne zalijepi za radnu površinu. Zarolaj tijesto na valjak te ga odrolaj u kalup, dobro ga utisni prstima, odreži višak i s tim viškom pokrpaj tamo gdje nedostaje. Nema veze ako malo popuca, prhko tijesto se lako „pokrpa“. Tijesto izbodi vilicom da se ne napuše na vrijeme pečenja te ga stavi u zamrzivač dok pripremaš punjenje.
  • Zagrij pećnicu na 180 °C.
  • Mladi luk nareži na kolutiće (slobodno nareži i zelenog dijela), šparuge potrgaj na komadiće do kud se daju trgati rukama, a cikoriju nareži na trakice.
  • Na srednjoj vatri u dubljoj tavi na malo maslinovog ulja poprži mladi luk s prstohvatom soli dok ne povene. Kada povene dodaj šparuge i cikoriju, malo papra i 1 žličicu mažurana pa dinstaj 10-ak minuta dok povrće ne povene.
  • U međuvremenu, u zdjeli umuti 3 jaja, dodaj im kiselo vrhnje i mlijeko, malo jači prstohvat soli, papar i preostali mažuran te na kraju umiješaj ohlađenu mješavinu mladog luka, šparuga i cikorije.
  • Kad se pećnica ugrije stavi prazno tijesto u pećnicu direktno iz zamrzivača na 10-ak minuta. Slijepo pečenje se radi kako se kasnije, zbog tekućeg punjenja, tijesto ne bi razmočilo.
  • Nakon 10 minuta izvadi tijesto iz pećnice, u njega ulij punjenje i vrati u pećnicu na 30-35 minuta, dok quiche na površini ne dobije boju.
  • Prije rezanja pusti quiche 15-ak minuta da se ispuše jer ćeš ga lakše rezati.

Bilješke

  1. Quiche je stvarno svestrano jelo i može se puniti različitim namirnicama – od povrća do mesa i ribe. Sigurna sam da ćeš na webu naći različite recepte za inspiraciju.
  2. Jako je bitno da tijesto bude hladno kada ide na pečenje. U suprotnom se masnoća izdvoji na površini, tijesto ne bude prhko i jelo bude masno „pod jezikom“.
  3. Tijesto prebaci u kalup odmah nakon pripreme pa ga stavi na hlađenje. Hladno ćeš tijesto teže razvaljati i utisnuti u kalup jer lako puca.
  4. Tijesto možeš pripremiti i dan ranije tako da bude odmah spremno za upotrebu. Ako ga pripremiš dan ranije, prekrij ga folijom ili omotom od pčelinjeg voska da se ne posuši.
  5. Quiche je fin i sutradan hladan. Ponesi ga za marendu i iskombiniraj sa šalicom jogurta ili kefira i zdjelicom salate.
Ključne riječi cikorija, šparuge, vegetarijansko