CURRY SAMOSE SA BUNDEVOM I GRAŠKOM
Hrskavi trokutići punjeni curry bundevom i graškom uz osvježavajuću salatu mogu biti kompletan obrok. Odlični su i za različita druškanja kao finger food.
Sastojci
- 1 veći poriluk
- 2 režnja češnjaka
- 300 g (2 srednja) krumpira
- 200 g (3 srednje) mrkve
- 400 g (½ manje) bundeve ( 300 g očišćene)
- 160 g (1 mala konzerva) graška
- 2 žličice curry mješavine začina (mješavina po želji)
- 1 komadić đumbira (otprilike 1 cm)
- 1 žličica kikiriki maslaca
- 300 g 7 listova kora za pitu
- vode za podlijevanje (po potrebi)
- 50 mL mlijeka
- 50 mL maslinovog ulja + ulje za dinstanje
- sol i papar
- 3 žlice sezamovih sjemenki
Priprema
- Očisti poriluk i češnjak te ih nareži na sitnije. Naribaj đumbir na sitni ribež. Oguli krumpir, bundevu i mrkvu pa ih nareži na kockice veličine dva zrna graška.
- U duboku tavu ili plići lonac dodaj dva „kruga“ maslinovog ulja pa na to dodaj 2 žličice curry mješavine i naribani đumbir. Tavu stavi na laganu vatru i, uz miješanje, pusti da arome prijeđu u ulje.
- Nakon par minuta dodaj poriluk i češnjak uz prstohvat soli te dinstaj uz povremeno miješanje dok lagano ne povenu. Po potrebi dodaj malo vode. Pazi da ne izgori!
- Kada poriluk i češnjak malo povenu dodaj krumpir, bundevu i mrkvu te sve skupa dinstaj 10-ak minuta. Po potrebi dodaj malo po malo vode kako bi krumpir otpustio škrob i punjenje postalo kremastije (podlijevaj kao što bio podlijevao/la rižoto). Nakon 10-ak minuta dodaj konzervu graška.
- Posoli i popapri, po želji dodaj još malo curry mješavine začina pa dinstaj još 10-ak minuta. Sastojci se trebaju termički obraditi, ali ne smiju postati gnjecavi. Kada primijetiš da krumpir počinje otpuštati škrob (punjenje postaje “kremasto”), dodaj žličicu kikiriki maslaca otopljenog u malo tople vode, dobro umiješaj i ugasi vatru. Pusti da se punjenje malo ohladi.
- U čaši pomiješaj mlijeko i ulje u jednakim omjerima. S time ćeš mazati kore. Dvije tekućine se neće miješati, ali to nema veze, svaki puta prije nego namažeš koru dobro „promiješaj“ malo kistićem.
- Zagrij pećnicu na 180 °C.
- Uzmi prvu koru, kuhinjskim kistićem je premaži mješavinom mlijeka i ulja pa na nju položi drugu koru. Okreni kraću stranu kora prema sebi te ih po dužini nareži na tri jednaka dijela – od svakog dijela dobit ćeš jednu samosu. Uzmi jednu „traku“ kora, presloži tri puta kao što bi složio/la plastičnu vrećicu (pogledaj stop motion) dok ne dođeš do „džepića“, napuni s 3 pune žlice pripremljenog punjenja pa namotaj samosu do kraja na isti način kao što si došao/la do „džepića“.
- Položi samosu na pleh na koji si stavio/la papir za pečenje, premaži mješavinom ulja i mlijeka te pospi sezamovim sjemenkama. Na isti način napuni i zamotaj sve ostale kore dok ne potrošiš punjenje. Na kraju će ti ostati 1 kora – premaži je i preklopi po dužoj stranici na pola te napuni. Ako ne želiš da ti ta samosa bude veća od ostalih odreži nekoliko centimetara kore s dužeg kraja.
- Premaži svaku samosu s mješavinom ulja i mlijeka i pospi sa sezamovim sjemenkama.
- Samose peci 30-ak minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu narančastu boju. Pusti ih 10-ak minuta da se malo ispušu prije nego ih serviraš.
Bilješke
- Postoji mogućnost da neće sve samose stati na jedan pleh (meni se uvijek nađe jedna koja ne stane). One koje ne stanu složi na drugi pleh pa, ako imaš mogućnosti, stavi ih peći sve skupa. Ako nemaš tu mogućnost, pokrij ih vlažnom krpom da se ne osuše.
- Kupi pakiranje kora od 300 g - to će biti taman za ovaj recept. U slučaju da kupiš veće pakiranje, preostale kore vrati u omot i dobro ih zalijepi te ih iskoristi u što kraćem roku. Kore se na zraku jako brzo suše pa bi mogle postati neupotrebljive. Ili napravi nešto više punjenja pa napuni sve kore. 😉
- Isto vrijedi i s korama dok motaš samose – one kore koje ne koristiš u tom trenutku ili vrati u pakiranje ili prekrij vlažnom krpom.
- Punjenje nemoj termički obraditi do kraja. Samose će se još peći u pećnici – da se ne dogodi da na kraju imaš pire umjesto finog punjenja.