QUICHE S BLITVOM I PORILUKOM
Quiche s blitvom i porilukom bogat je sočnim punjenjem obavijeno bogatim tijestom od integralnog pirovog brašna koje se topi u ustima. Quiche je cjeloviti obrok, a odličan je i sutradan hladan za ponijeti.
Sastojci
KORA
- 140 g integralnog pirovog brašna
- 80 g oštrog ili glatkog pšeničnog brašna
- 5 g (1 ravna žličica) soli
- 125 g maslaca
- 1 jaje
PUNJENJE
- 500 g neočišćene blitve (300 g očišćene)
- 3 srednja poriluka
- 1 režanj češnjaka
- 80 g pršuta
- 3 jaja
- 180 g (1 čašica) kiselog vrhnja
- 50 mL mlijeka
- 1 žličica suhog kopra
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
- papar
Priprema
- Pripremi prhko tijesto s obzirom na to da je dobro da barem malo odstoji u hladnjaku - trebalo bi tijesto biti hladno kada ide u pećnicu. Tijesto možeš napraviti u multipraktiku (što je puno jednostavnije i brže) ili rukama.
- Ako radiš u multipraktiku - u multipraktik stavi integralno pirovo brašno, oštro brašno i sol te im dodaj hladni maslac izrezan na manje komadiće, upali multipraktik dok ne dobiješ mrvičastu smjesu. Zatim dodaj jaje, upali opet multipraktik dok ne dobiješ "kuglu" tijesta.
- Ako radiš ručno - u zdjeli pomiješaj integralno pirovo brašno, oštro brašno i sol te im dodaj hladni maslac izrezan na manje komadiće. Prstima mrvi maslac s brašnom dok ne dobiješ mrvičastu smjesu i dok više nema vidljivih komadića maslaca. U mrvičastu smjesu dodaj jaje, pomiješaj vilicom pa prebaci na pobrašnjenu radnu površinu i nastavi mijesiti rukama dok ne dobiješ jednoličnu smjesu. Tijesto nemoj previše mijesiti da ne postane žilavo i da se pod toplinom ruku previše ne ugrije. Smjesa će biti malo mekanija, ali će se kasnije u frižideru stisnuti.
- Pobrašni radnu površinu pa razvaljaj tijesto na veličinu kalupa (ø 26 cm). Dodaj slobodno malo brašna dok ga valjaš da se ne zalijepi za radnu površinu. Zarolaj tijesto na valjak te ga odrolaj u kalup, dobro ga utisni prstima, odreži višak i s tim viškom pokrpaj tamo gdje nedostaje. Nema veze ako malo popuca, prhko tijesto se lako „pokrpa“. Tijesto izbodi vilicom da se ne napuše na vrijeme pečenja te ga stavi u hladnjak dok pripremaš punjenje.
- Zagrij pećnicu na 180 °C.
- Operi listove blitve, posuši ih i nareži na manje trakice. Nareži poriluk na kolutiće, češnjak na sitnije i pršut na tanje trakice.
- Na srednjoj vatri u dubljoj tavi na malo maslinovog ulja poprži poriluk i češnjak s prstohvatom soli dok malo ne povenu. Kada povenu dodaj pršut pa nakon par minuta dodaj blitvu i dinstaj nekoliko minuta. Pusti sa strane da se ohladi.
- U međuvremenu, u zdjeli umuti 3 jaja, dodaj im kiselo vrhnje i mlijeko, malo jači prstohvat soli, papar i kopar te na kraju umiješaj ohlađenu mješavinu blitve, poriluka i pršuta.
- Kad se pećnica ugrije stavi prazno tijesto u pećnicu direktno iz frižidera na 10-ak minuta. Slijepo pečenje se radi kako se kasnije, zbog tekućeg punjenja, tijesto ne bi razmočilo.
- Nakon 10 minuta izvadi tijesto iz pećnice, u njega ulij punjenje i vrati u pećnicu na 30-35 minuta, dok quiche na površini ne dobije boju.
- Prije rezanja pusti quiche 15-ak minuta da se ispuše jer ćeš ga lakše rezati.
Bilješke
- Umjesto blitve, quiche možeš napraviti i sa špinatom. Osim toga, quiche možeš puniti s drugim povrćem po želji, mesom ili ribom.
- Tijesto možeš pripremiti i dan ranije tako da bude odmah spremno za upotrebu. Ako ga pripremiš dan ranije, prekrij ga folijom ili omotom od pčelinjeg voska da se ne posuši.
- Quiche je fin i sutradan hladan. Ponesi ga za marendu i iskombiniraj sa šalicom jogurta ili kefira i zdjelicom salate.