PEKMEZ OD ŠLJIVA S TAMNOM ČOKOLADOM I ĐUMBIROM
Domaći pekmez od šljiva bez dodanih konzervansa, ali uz dodatak tamne čokolade i đumbira moj je najdraži način kako sačuvati jesen u teglicama.
Sastojci
- 3 kg neočišćenih šljiva
- 300 g tamnog nerafiniranog šećera
- 100 g tamne čokolade (70-85% kakao dijelova)
- 30 g korijena đumbira
Priprema
- Šljive nareži po dužini na pola pa im izvadi koštice. Polovice nareži još na pola. Prije dodavanja šećera šljive probaj - ako ti se čine jako slatke, smanji količinu šećera. Kasnije uvijek možeš dodati malo šećera. Narezane šljive stavi u lonac u kojem ćeš kuhati pekmez, pospi šećerom, promiješaj i stavi u frižider preko noći.
- Sutradan lonac sa zašećerenim šljivama stavi kuhati na laganu vatru uz povremeno miješanje. Na površini će se početi stvarati pjenica koju možeš pokupiti malim, gustim sitom. Šljive kuhaj 30-ak minuta, odnosno dok se ne počnu raspadati.
- Kada se šljive počnu raspadati, propasiraj ih s pomoću pasirke u drugi lonac. Također, omekšale šljive možeš ubaciti u blender i tako iskoristiti cijeli plod, ali će u tom slučaju pekmez biti bez komadića.
- Lonac s propasiranim šljivama stavi na laganu vatru i nastavi kuhati uz povremeno miješanje. Kako voda iz pekmeza isparava, tako će on postajati sve gušći i gušći. Kada se pekmez zgusne i počne „pućkati“ kao gejzir, miješaj konstantno da ne izgori i kuhaj sve dok nisi zadovoljan/na gustoćom (ukupno otprilike 90 minuta).
- U međuvremenu operi teglice i poklopce deterdžentom i toplom vodom, dobro ih isperi i osuši čistom krpom. Teglice i čepove možeš oprati i u perilici.
- Zagrij pećnicu na 150 °C, bez ventilacije. Stavi teglice u pećnicu tako da se međusobno ne dodiruju pa ih steriliziraj 20-ak minuta. Poklopce nemoj stavljati u pećnicu već ih dezinficiraj čistom krpicom umočenom u medicinski alkohol.
- Kada si zadovoljan/na s gustoćom, stavi žličicu pekmeza u zamrzivač na minutu da se ohladi, probaj ga pa dodaj šećer ako smatraš da je potrebno. Računaj da će se hlađenjem pekmez dodatno zgusnuti. Na kraju dodaj čokoladu i sitno naribani đumbir i kuhaj dodatnih 5 minuta.
- Kada je pekmez spreman, izvadi jednu teglicu iz pećnice te je napuni vrelim punjenjem koje se krčka na laganoj vatri. Čistim nožićem prođi uz unutarnju stijenku teglice kako bi izbacio/la moguće balončiće zraka. Grlo teglice obriši čistom krpicom umočenom u medicinski alkohol.
- Teglicu zatvori čistim poklopcem i dobro stisni. Ponovi isti postupak s drugim teglicama.
- Pune teglice pusti da se polako hlade na sobnoj temperaturi barem 24 sata. U to će se vrijeme u teglici napraviti podtlak što će zaštititi konzerviranu namirnicu od kvarenja. Sutradan provjeri poklopce - ako su se uvukli i ne rade klik-klik, teglice su sigurne.
- Teglice spremi na hladno i tamno mjesto, a nakon otvaranja ih čuvaj u frižideru i potroši u kraće vrijeme.
Bilješke
- Većina fitonutrijenata antocijanina se nalazi u ljubičastoj-plavoj kožici stoga, ako ih želiš zadržati, šljive nemoj pasirati pa kožicu odbaciti već šljive izblendaj.