MLIJEČNI KEFIR
Kefir je fermentirani mliječni napitak koji se dobiva s pomoću kefirnih zrnaca te je bogat hranjivim tvarima i probioticima.
Oprema
- staklena teglica za izradu kefira
- staklena teglica ili boca za čuvanje gotovog kefira
- metalna ili plastična cjediljka s malo većim rupama
- žlica ili kuhača
Sastojci
- 2 ravne žlice kefirnih zrnca
- 0,5 L mlijeka (kravljeg, kozjeg ili ovčjeg)
Priprema
- Kefirna zrnca stavi u čistu staklenu teglicu pa dodaj mlijeko.
- Nasloni poklopac na teglicu, ali ga nemoj zatvoriti. Umjesto poklopca možeš slobodno koristiti gazu preklopljenu na pola i laštik pa tako „zatvoriti“ teglicu. Bitno je da kefir ima doticaj sa svježim zrakom kako bi fermentacija mogla teći, a opet da bude zaštićen od nečistoća koje bi eventualno mogle upasti unutra. Osim toga, za vrijeme fermentacije se proizvodi i ugljični dioksid pa da teglica ne bi eksplodirala u kuhinji.
- Ostavi teglicu na sobnoj temperaturi 12 do 48 sati (vrijeme, kao i omjer sastojaka, su proizvoljni – baci oko iznad u tekstu).
- Nakon 12 do 48 sati dobro promiješaj kefir sa žlicom ili kuhačom kako bi dobio/la ujednačenu tekućinu.
- Procijedi kefir kroz cjedilo u novu, čistu teglu ili bocu. Nakon što procijediš kefir, zrnca nemoj ispirati pod vodom! Ne trebaš svaki dan prati teglu u kojoj radiš kefir. Ja ju osobno operem svakih 2-3 „mijenjanja mlijeka“.
- Kefirna zrnca vrati u prvu teglicu, ulij novo mlijeko, nasloni poklopac te pusti opet na sobnoj temperaturi kako bi se napravio novi kefir.
- Teglicu gotovog kefira zatvori i čuvaj u frižideru.
Bilješke
- Slobodno se poigraj s omjerima kefirnih zrnaca i mlijeka. I o njima ovisi kakav ćeš kefir dobiti na kraju.
- Ako se nađeš u situaciji da je vrijeme da procijediš kefir (iskustvo će ti to reći), ali ga u tom trenutku nemaš mogućnost procijediti, premjesti ga u frižider pa ga procijedi kasnije. U frižideru je puno hladnije nego na sobnoj temperaturi pa se fermentacija jako usporava. U svakom slučaju, procijedi ga čim budeš imao/la mogućnosti.