Go Back
Kremasto varivo od gljiva i graha u bijelom tanjuru, posluženo s gljivama i krutonima od kruha

KREMASTO VARIVO OD GLJIVA I GRAHA

Kremasto varivo od gljiva i graha savršeno je jelo za hladnije dane koje spaja bogate arome pirjanih gljiva i zasitnost graha, a domaći temeljac ne samo da daje dubinu okusa, već obogaćuje jelo hranjivim tvarima.
Isprintaj recept Pinaj recept
Ukupno vrijeme pripreme 45 minutes
Serviranja 2 serviranja
KATEGORIJA glavno jelo, juhe

Sastojci
  

  • 50 g (1/2 veće glavice) luka
  • 2 režnja češnjaka
  • 100 g (1 srednja) mrkva
  • 350 g miješanih gljiva po želji (šampinjoni, vrganji, bukovače, lisičarke, shiitake...)
  • 240 g (1 konzerva) graha
  • 500 mL mesnog temeljca
  • 3-4 kockice izblendanog povrća iz temeljca (po želji)
  • 2 žlice umaka od soje
  • 1 žličica suhog mažurana
  • 1 žličica svježeg peršina
  • sol i papar
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • voda po potrebi (300-400 mL)

Priprema
 

  • Luk i češnjak sitno nasjeckaj, a mrkvu nareži na tanke polumjesece. Gljive po potrebi očisti kuhinjskim papirom ili četkicom te nareži na listiće. Ako imaš mogućnosti, gljive izloži suncu dok ne završe u loncu.
  • U loncu zagrij malo maslinova ulja na srednjoj vatri, dodaj luk i češnjak s prstohvatom soli te pirjaj oko 5 minuta, dok ne omekšaju (sol će pomoći izvući vodu iz lukovica). Po potrebi dodaj malo vode kako ne bi zagorjeli. Umiješaj mrkvu i nastavi pirjati još 5 minuta, povremeno miješajući.
  • Dodaj narezane gljive i dobro promiješaj. Pirjaj ih 8–10 minuta, dok ne puste tekućinu, smanje volumen i lagano porumene. Trebaju se blago karamelizirati, ali ne smiju zagorjeti.
  • Kada gljive omekšaju, lagano ih posoli i promiješaj. Ulij temeljac i 300 mL vode. Dodaj ocijeđeni grah, suhi mažuran, papar, umak od soje te kockice izblendanog povrća (ako koristiš). Kada varivo prokuha, smanji vatru i kuhaj dodatnih 15-ak minuta. Ako želiš da gljive i grah zadrže teksturu, kuhaj varivo kraće. Za mekše povrće, produži kuhanje.
  • Izvadi 5–6 žlica variva, izblendaj sa žličicom svježeg peršina i 100 mL vode pa vrati u lonac da dobiješ kremastiju teksturu.
  • Pusti da ponovno zakipi, zatim probaj i po potrebi dodatno posoli i popapri. Pospi svježim peršinom prije posluživanja.

Bilješke

  1. Za vegansku verziju zamijeni mesni temeljac povrtnim.
  2. Po želji, varivo možeš u potpunosti izblendati dodatkom vode ili temeljca i tako dobiti gustu, hranjivu juhu.
Ključne riječi gljive, grah, temeljac