KREMASTI ORZOTTO S PEČENOM BUNDEVOM I PRŠUTOM
Što ako umjesto klasičnog rižota pripremiš jedan kremasti, slatkasti orzotto s pečenom bundevom i slanim, hrskavim pršutom? Ječam je namirnica bogata vlaknima, ali i cijelom lepezom mineralnih tvari i vitaminima B skupine pa je šteta da se češće ne nalazi na našem jelovniku.
Sastojci
- 400 g (½ srednje) muškatne (butternut) tikve
- 180 g ječma
- 600 mL temeljca (mesnog ili povrtnog)
- 100 g pršuta
- 1 srednja glavica luka
- 2 veća režnja češnjaka
- 1 dcL bijelog vina
- 10 listova kadulje
- 5-6 grančica timijana
- malo muškatnog oraščića
- sol i papar
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- voda (po potrebi)
Priprema
- Upali pećnicu na 180 °C (bez ventilacije).
- Oguli bundevu, s pomoću žlice izvadi koštice te je nareži na manje kockice otprilike 2 x 2 cm. Posoli je, popapri, dodaj 5-6 listića kadulje i grančice timijana, dobro promiješaj pa dodaj nekoliko žlica maslinovog ulja da povežeš sastojke.
- Začinjenu bundevu raširi po plehu obloženim papirom za pečenjem pa je peci 30-ak minuta. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini kockica bundeve. Nakon 25 minuta probaj vilicom bocnuti bundevu - ako ne pruža otpor, bundeva je pečena. Ako nije pečena, vrati je još nekoliko minuta u pećnicu.
- Stavi grijati temeljac kako bi bio topao prilikom podlijevanja ječma.
- Ječam dobro isperi pod mlazom hladne vode kako bi se spriječilo naknadno pretjerano stvaranje sluzi. Ako želiš, možeš ga namakati nekoliko sati pa tako skratiti vrijeme kuhanja.
- Na srednjoj vatri u malo dubljoj tavi na malo maslinovog ulja poprži sitno narezani luk i češnjak s prstohvatom soli dok malo ne povenu (sol će pomoći izvući vodu iz lukovica).
- Kada luk i češnjak omekšaju i dobiju smeđu boju, dodaj ječam pa ga prži na srednjoj vatri nekoliko minuta dok ne postane lagano staklast. Kada se zacakli dodaj bijelo vino i miješaj dok vino ne ispari.
- Dalje postepeno podlijevaj toplim temeljcem - kad ječam upije temeljac koji si dodaš, dodaj još malo i miješaj. Ponavljaj dok ječam nije kuhan al dente što može potrajati i 40-ak minuta. Ako ostaneš bez temeljca, slobodno podlijevaj vrelom vodom.
- Kada je bundeva pečena, odvoji 5-6 žlica i izblendaj s 1 dcL temeljca ili vode ako temeljca više nemaš. Kada je ječam al dente, dodaj izblendanu bundevu i 2-3 listića kadulje pa nastavi kuhati i podlijevati temeljcem (vodom) po potrebi.
- Pršut nareži na sitnije trakice te ga poprži na laganoj vatri na suhoj tavi dok ne postane hrskav.
- Pred kraj kuhanja popapri i dosoli po potrebi (pazi da ne pretjeraš s obzirom na to da ćeš dodati slani pršut), naribaj malo muškatnog oraščića i dodaj preostalu bundevu koju nisi izblendao/la. Kada je ječam u potpunosti kuhan, dodaj pršut i promiješaj.
- Pusti poklopljeni orzotto 10-ak minuta da odstoji i da se okusi prožmu.
Bilješke
- Orzotto možeš podlijevati i vodom, ali guštom bude puno, puno finiji i bogatiji hranjivijim tvarima kada se podlijeva (mesnim ili povrtnim) temeljcem.
- Ječam možeš zamijeniti rižom pa napraviti rižoto.
- Bundevu možeš zamijeniti ciklom i napraviti orzotto ili rižoto s ciklom.
- Kada pečem bundevu, često pripremam jedno extra fino predjelo koje sam našla kod Ane Marije Bujić u njezinoj kuharici „Pantarul doma“. Pečene kockice bundeve omotaj s malo pršuta, vrati na isti papir za pečenje i peći 5-10 minuta na 200 °C, odnosno dok pršut ne postane hrskav. Za prste polizati je!