KOMBUCHA
Kombucha je fermentirani, slatko-kiselkasti, lagano alkoholni napitak dobiven fermentacijom zaslađenog crnog ili zelenog čaja bogat hranjivim tvarima i probioticima.
Oprema
- čista staklena tegla od 3 L
- sterilna, čista gaza ili krpa
- gumica za kosu
- lončić za grijanje vode 0,5 L
- čajnik
- žlica ili drvena kuhača
- lijevak
- boce na klik od 0,5 L za 2.fermentaciju
Sastojci
- 1,5 L hladne vode
- 20 g crnog ili zelenog čaja
- 120 g bijelog šećera
- 3 dcL gotove nearomatizirane kombuche
- celulozni disk
- voće, bilje i dodatci za aromatizaciju gotove kombuche (2. fermantacija)
Priprema
- Od ukupne količine vode izdvoji otprilike 0,5 L i zagrij je do vrenja. Vrelu vodu prelij preko crnog/zelenog čaja te pusti da odstoji 15-ak minuta.
- Dok se čaj priprema, operi teglu u kojoj ćeš raditi kombuchu te je "isperi" s malo gotove kombuche koju ćeš odbaciti. Gotovi čaj procijedi u pripremljenu teglu, odmah mu dodaj šećer i miješaj dok se ne otopi. Šećer dodaješ u topli čaj jer se lakše otopi u toplom nego kasnije u ohlađenom čaju.
- Kada se šećer otopi dodaj ostatak hladne vode (1 L) i promiješaj. Mogao/la bi zagrijati cijelih 1,5 L vode do vrenja i preliti čaj, ali bi dugo čekao/la da se čaj ohladi. Ovako napraviš koncentriranu verziju pa je brzo ohladiš dodatkom preostale hladne vode. Bitno je da se čaj ohladi do sobne temperature jer visoke temperature ubijaju „dobre“ bakterije i kvasce u SCOBY-ju.
- U ohlađeni, zaslađeni čaj dodaj 2 dcL gotove nearomatizirane kombuche, promiješaj te dodaj celulozni disk. Teglu prekrij gazom ili krpom i osiguraj laštikom. Na teglu nalijepi komad ljepljive trake i napiši datum kada si je pripremio/la. Vjeruj mi… Zaboravit ćeš je li bio ponedjeljak ili srijeda! 😉
- Čuvaj kombuchu na tamnom mjestu (npr. u ormaru) na sobnoj temperaturi.
- Nakon 5-6 dana ulij malo kombuche u čašu i probaj. Ako ti se okus sviđa, prekini fermentaciju. Ako ti se još uvijek čini previše slatkom, pusti je još par dana pa opet probaj. Isprobavaj svakih 2 dana dok okus ne bude po tvom guštu.
- Kada si zadovoljan/a okusom, čistim rukama izvadi disk iz posude te ga položi na čisti tanjur ili u staklenu posudu.
- Drvenom kuhačom promiješaj gotovu kombuchu kako bi se dignuo „bijeli prah“ (kvasci) s dna posude i sve lijepo homogeniziralo.
- U čistu čašu odvoji 3 dcL kombuche koju ćeš kasnije koristiti za novu seriju fermentacije (početna tekućina). Moj je savjet da to uvijek napraviš kao prvi korak da se slučajno ne dogodi da napuniš boce, aromatiziraš kombuchu i onda shvatiš da nemaš kombuche za backsplashing.
- S pomoću lijevka napuni staklene boce pa dodaj dodatke po želji tako da grlo boce bude prazno i zatvori bocu.
- Čuvaj bocu 1 do 2 dana na sobnoj temperaturi pa je nakon toga prebaci u frižider.
- Celulozni disk i izdvojenih 3 dcL gotove kombuche iskoristite kako bi pripremio/la novu seriju za fermentaciju.
Bilješke
- Uvijek važi sve sastojke jer su tako omjeri uvijek isti. Omjeri iz recepta su moji omjeri, ali ti se svakako poigraj s različitim čajevima i omjerima. Možda nađeš nešto što ti se više svidi.
- Na 2. fermentaciju slobodno dodaj voće po želji (bobičasto voće, breskve, marelice, jabuke, kruške, šljive…), voćni pire, različite sirupe, svježe bilje (mentu, bosiljak, melisu…), đumbir itd. Voće uvijek nareži kako bi kombucha došla u doticaj s unutrašnjosti voćke.