KIMCHI
Kimchi je fermentirano korejsko jelo pripremljeno od različitog povrća uz dodatak pikantne paste bogato hranjivim tvarima i probioticima.
Sastojci
- 750 g (1 manja glavica) kupusa
- 400 g (3 velike) mrkve
- 4 mlada luka
- 40 g soli
- 3 žlice sezamovih sjemenki
UMAK
- 5 režnja češnjaka
- 80 g (1 srednja glavica) ljubičastog luka
- 80 g (1 manja) crvena jabuka
- 20 g đumbira (komadić dugačak 4 cm)
- 60 mL (4 jušne žlice) soja sosa
- 1 ravna žlica ljute paste po želji
- 1 čajna žličica mljevenih ljutih papričica
- 130 mL vode
Priprema
- Glavicu kupusa prereži na pola pa na četvrtine. Svaku četvrtinu nareži na trakice debljine 1 cm. Narezani kupus stavi u veću posudu te ga posipaj solju. Čistim rukama dobro sve promiješaj kako bi utrljao/la sol u kupus. Pusti kupus da odstoji sat vremena kako bi ispustio svoju tekućinu i malo povenuo. Ovaj recept koristi količinu soli veću od 2 % ukupne mase povrća jer se kasnije kupus ispire.
- U međuvremenu naribaj jednu mrkvu na veći ribež, a dvije nareži na tanje kolutiće. Mladi luk nareži na kolutiće.
- Očisti češnjak, ljubičasti luk, jabuku i đumbir, nareži ih na manje komade te ih dodaj u blender ili multipraktik sa soja sosom, ljutom pastom, ljutim papričicama i vodom. Blendaj dok ne dobiješ homogenu smjesu.
- Pripremi posudu u kojoj ćeš fermentirati kimchi tako da je opereš sapunom, ispereš, posušiš i staviš u pećnicu 15-ak minuta na 130 °C kako bi se sterilizirala. Nakon 15-ak minuta je izvadi i pusti da se u potpunosti ohladi prije nego u nju spremiš kimchi.
- Nakon što je sol izvukla vodu iz kupusa, prelij ga hladnom vodom te ga čistim rukama dobro promiješaj kako bi se „isprao“. Ocijedi tu slanu vodu, ali zadrži 1-2 dcL u slučaju da ti kasnije bude falilo da povrće bude potopljeno. Ne ispiri kupus kroz tekuću vodu jer je cilj zadržati određenu količinu soli kako bi potaknula fermentaciju.
- Ispranom kupusu dodaj narezanu mrkvu, mladi luk i sezamove sjemenke, prelij umak preko povrća te čistim rukama dobro sve promiješaj.
- Prebaci začinjeno povrće i svu tekućinu iz posude u ohlađenu steriliziranu posudu te je zatvori. U slučaju da kimchi fermentiraš u otvorenoj tegli, pripazi da povrće bude u potpunosti uronjeno u tekućinu stoga na njega dodaj uteg. Ako radiš kimchi u zatvorenoj posudi, posudu jednom dnevno lagano otvori kako bi se opustio pritisak. Otpuštanje pritiska ponavljaš dok god primjećuješ onaj pccccssss kada otvoriš teglu.
- Na teglu nalijepi naljepnicu ili komadić trake pa zapiši datum izrade.
- Kimchi čuvaj na sobnoj temperaturi, u mraku.
Bilješke
- Slobodno se poigraj s različitim povrćem - dodaj kineski kupus, daikon, frčkavi kelj, čičoku, poriluk, svježe chili papričice ili neko drugo povrće. Pazi da količini povrća prilagodiš i količinu soli (2 % soli ako ne ispireš povrće ili 4 % soli ako ispireš).
- Ako ne voliš ljutu hranu, slobodno izostavi ljutu pastu i mljevene ljute papričice.