HRSKAVE SAMOSE S NARANČASTIM BATATOM I KRUMPIROM
Zašto napraviti običnu krumpirušu kada je možeš obogatiti vitaminom A i beta-karotenom tako da dodaš narančasti batat? Slatko, ali papreno kremasto punjenje narančastog batata odlično paše uz hrskavu koru.
Sastojci
- 500 g (2 manja komada) narančastog batata
- 500 g (2 veća) krumpira
- 200 g (2 srednje glavice) luka
- 3 žlice kiselog vrhnja
- 300 g (7 listova) kora za pitu
- voda po potrebi (cca 100 mL)
- 50 mL mlijeka
- 50 mL maslinovog ulja + ulje za dinstanje
- sol i papar
- 3 žlice sezama
Priprema
- Na srednjoj vatri u malo dubljoj tavi na malo maslinovog ulja poprži sitno narezani luk s prstohvatom soli. Luk dinstaj uz povremeno miješanje dok ne dobije lagano smeđu boju i ne povene. Po potrebi dodaj malo vode.
- U međuvremenu oguli krumpir i batat te ih nareži na jednake kockice veličine 1 x 1 cm.
- Kada luk pobije boju, dodaj mu narezani krumpir i batat te sve skupa dinstaj 15-ak minuta. Po potrebi dodaj malo po malo vode kako bi krumpir i batat otpustili svoj škrob i punjenje postalo kremastije - podlijevaj kao što bi podlijevao/la rižoto, malo po malo. Posoli i popapri po želji (vidi napomenu uz recept).
- Krumpir i batat se trebaju termički obraditi, ali ne smiju postati gnjecavi. Kada primijetiš da počinju otpuštati škrob (da punjenje postaje “kremasto”), ugasi vatru, dodaj dvije žlice kiselog vrhnja i dobro umiješaj. Pusti da se punjenje ohladi.
- U čaši pomiješaj mlijeko i ulje u jednakim omjerima. S time ćeš premazati kore. Dvije tekućine se neće miješati, ali to nema veze. Svaki puta malo kistićem „promiješaj“ prije nego namažeš koru.
- Zagrij pećnicu na 180 °C (bez ventilacije).
- Uzmi prvu koru, kuhinjskim kistićem je premaži mješavinom mlijeka i ulja pa na nju položi drugu koru. Okreni kraću stranu kora prema sebi pa kore nareži na tri jednaka dijela po dužini – od svakog dijela dobit ćeš jednu samosu. Uzmi jednu „traku“ kora, presloži tri puta kao što bi složio/la plastičnu vrećicu dok ne dođeš do „džepića“, napuni s 3 pune žlice pripremljenog punjenja pa namotaj samosu do kraja na isti način kao što si došao/la do „džepića“.
- Položi samosu na pleh na koji si stavio/la papir za pečenje, premaži mješavinom ulja i mlijeka te pospi sezamovim sjemenkama. Na isti način napuni i zamotaj sve ostale kore dok ne potrošiš punjenje. Na kraju će ti ostati 1 kora – premaži je i preklopi po dužoj stranici na pola te napuni. Ako ne želiš da ti ta samosa bude veća od ostalih odreži nekoliko centimetara kore s dužeg kraja.
- Premaži svaku samosu mješavinom ulja i mlijeka i pospi sezamovim sjemenkama.
- Samose peci 30-ak minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu narančastu boju. Pusti ih 10-ak minuta da se malo ispušu prije nego ih serviraš.
Bilješke
- Krumpir i batat oguli gulilicom umjesto nožićem. Tako ćeš baciti manje namirnice.
- Krumpir i batat nemoj termički obraditi “do kraja”, pusti da budu malo al dente. Samose će se dodatno peći u pećnici pa će se punjenje u potpunosti termički obraditi.
- Ja osobno punjenje volim pošteno popapriti jer je to ipak neka vrsta krumpiruše. Osim toga, u punjenju je narančasti batat što znači da je punjenje malo slađe. Slobodno ga pinkicu više posoli.
- Ako ne voliš jako slatko punjenje smanji količinu batata i dodaj malo više krumpira. I obrnuto – ako voliš slađe slobodno dodaj malo više batata i smanji količinu krumpira.
- Pakiranje kora od 300 g sasvim je dovoljno za ovu količinu punjenja. U slučaju da kupiš veće pakiranje, preostale kore vrati u omot i dobro ih zatvori. Kore se na zraku jako brzo suše pa bi mogle postati neupotrebljive. Preostale kore svakako iskoristi u što kraćem roku.