BRZO UKISELJENE ROTKVICE
Sastojci
- 700 g rotkvica
- 600 mL vode
- 200 mL alkoholnog octa
- 12 g (2 pune žličice) soli
- 25 g (4 pune žličice) šećera
- 4 lista lovora
- 2 žličice sjemenki gorušice
Priprema
- Zagrij pećnicu na 150 °C.
- Staklenke i poklopce dobro operi sapunom i vodom pa isperi i obriši. Možeš ih oprati i u mašini. Čiste teglice stavi u pećnicu da se ne dodiruju pa ih steriliziraj 15-ak minuta. Poklopce nemoj stavljati u pećnicu već ih dezinficiraj papirnatim kuhinjskim ručnikom koji si umočio/la u medicinski alkohol (ili rakiju😉).
- Rotkvice nareži na tanke kolutiće s pomoću noža ili mandoline. Nije ih potrebno guliti.
- Pripremi otopinu za kiseljenje - stavi kuhati vodu, ocat, sol i šećer dok ne prokuhaju te dok se sol i šećer ne otope. Pusti otopinu da se grije na laganoj vatri dok puniš teglice.
- Izvadi jednu vruću, steriliziranu staklenku iz pećnice te je napuni narezanim rotkvicama, dodaj list lovora i 1 žličicu sjemenki gorušice pa sve prelij vrelom otopinom za kiseljenje. Vrelo uvijek ide u vrelo! – em da se kasnije napravi vakuum em da teglica ne pukne zbog razlike u temperaturi. Nemoj teglice puniti do vrha, ali je bitno da rotkvice budu u potpunosti prekrivene otopinom. Teglicu zaklopi poklopcem i dobro stisni.
- Ponovi postupak s preostale tri teglice.
- Pusti teglice 24 h na sobnoj temperaturi da se ohlade i da se napravi podtlak. Sutradan provjeri ako se napravio podtlak; ako se poklopac uvukao i ne radi klik-klik, teglica je sigurna. Ako je poklopac ispupčen i/ili čuješ klik-klik, on je vrlo vjerojatno oštećen pa se podtlak nije napravio. U tom slučaju teglicu čuvaj u frižideru i prvu degustiraj.
- Ukiseljene rotkvice možeš konzumirati već nakon 2 dana.
- Čuvaj ih na tamnom i hladnom mjestu. Kada ih otvoriš čuvaj ih u frižideru pa ih iskoristi kroz 2 tjedna.
Bilješke
- Kroz nekoliko dana ocat će izvući karakterističnu crveno-rozu boju iz rotkvica pe ćeš imati bijele rotkvice koje plivaju u rozoj tekućini. To je normalno.
- Ako rotkvice ne spremaš za špajzu već ćeš ih odmah konzumirati, slobodno preskoči cijeli postupak sterilizacije teglica već ih samo dobro operi. U tom slučaju rotkvice čuvaj u frižideru i potroši kroz 2 tjedna.
- Začine kombiniraj po želji: možeš dodati svježeg češnjaka, kopra, ružmarina ili bosiljka, crnog papra u zrnu, slatke paprike, a ako voliš pikantnije tikvice slobodno dodaj koju feferonku.
- Omjer vode i alkoholnog octa u receptu je otprilike 3:1, ali ako voliš kiseliju zimnicu slobodno dodaj malo više octa.